Author: スタッフ

上幌ワイン　風　2013

タイプ：赤ワイン

産地：日本　北海道　栗沢町　上幌

グラス ５０ml　￥８００（税込）

ブルース･ガットラヴ氏の１０Ｒ（トアール）ワイナリー（栗沢町上幌）の自社畑産ワイン。１０月３０日収穫のピノ・ノワール種１００％、選別後に手で除梗を行い、自然酵母で発酵を２３日間。軽く圧搾後、新樽を使わず１０ヶ月樽熟成中に、自然の乳酸菌でＭＬＦ完了。オリ引き後に極少量（２０ｐｐｍ）の亜硫酸を添加し、ノンフィルターで瓶詰。

セレクション･マルメガネ　キュヴェ･サトウ

タイプ：ロゼワイン

産地：日本　北海道　仁木町

グラス ６０ml　￥６５０（税込）

２０２２年に余市町にて農地を取得し、２０２３年からワイナリーの稼働を予定している大野氏が造るワイン。セレクション・マルメガネは、丸眼鏡がトレードマークの大野氏が親交のあるワイナリーで造るネゴシアンものになります。原料の葡萄は長野県須坂市にある佐藤果樹園のもので、ワイナリーは仁木町のベリーベリーファーム＆ワイナリー仁木。除梗して醸し１週間でプレス。酢酸を抑えるため、主発酵終了後のタイミングで亜硫酸１０ppmを添加。ピノ･ノワール種約６０％、ピノ･グリ種約４０％。

マルク･クライデンヴァイツ　クレマン・ダルザス　2018

タイプ：白スパークリングワイン

産地：フランス　アルザス

グラス ８０ml　￥６５０（税込）

アルザス地方で１９８９年からビオディナミ（有機栽培）を実践している生産者。ピノ･ブラン種、オーセロワ種、シャルドネ種のアッサンブラージュによるクレマン。

メゾン･プティ･ロワ　マランジュ　バ･デ･ロワイヤル　ブラン　2018

タイプ：白ワイン

産地：フランス　ブルゴーニュ　マランジュ

グラス ７０ml　￥９００（税込）

シモン･ビーズ、アルマン･ルソー、フレデリック･ミュニエ、ルフレーヴで修業した斎藤政一氏が、２０１６年に満を持して自身のワイナリーとなるメゾン･プティ･ロワを設立。現在自社畑をACブルゴーニュ、ショレ･レ･ボーヌ、オート･コート･ドボーヌ他に１.２haを所有。栽培はビオロジックからビオディナミへ移行中。マランジュ白は買い付け葡萄を使用したもので、畑ではリュットレゾネ（減農薬農法）が採用され、２０ヘクトリットルの超低収量になります。土壌は粘土石灰岩と泥灰岩。新樽は使用せずに２年以上使用した古樽のみを使って発酵、熟成を行っています。古樽（２２８L）にて１１ヶ月熟成。１７～２０℃にてマロラクティック発酵。無濾過。

アツシ･スズキ　ヨイチ･ロゼ　サン･スフル　2017

タイプ：白ワイン

産地：日本　北海道　余市町　登町

グラス ５０ml　￥５００（税込）

余市町登地区の自社畑産ミュラートルガウ種９０％、ケルナー種８％、ツヴァイゲルトレーベ種２％をブレンドしたロゼ。２種の白品種は、軽くスキン・コンタクト後にプレスをしてタンクで発酵。ツヴァイは１０日ほど果皮と共に発酵を行った赤ワインを白にブレンドしました。酸化防止剤無添加、ノンフィルターで瓶詰。発酵中の炭酸ガスが残っているため、やや微発泡。ガスのため栓は王冠、瓶底にはオリが沈殿しています。フルーティーで爽やかな酸味が楽しめる辛口･ロゼです。

ル･ミリュー　ポラリス　シラー　2021

タイプ：赤ワイン

産地：日本　長野県　安曇野市

グラス ８０ml　￥７００（税込）

塩瀬 豪さんと、齋藤 翔さん（共に１９８７年生まれ）が２０１８年に３０歳という若さで、北アルプス･安曇野ワイン特区第一号ワイナリーとして立ち上げたワイナリー。｢Le Milieu（ル･ミリュウ）｣はフランス語で「真ん中、中心」といった意味。また、ポラリス･シリーズは海や山で迷ったときに北極星から自分たちの向かっている方角がわかるということから、沢山あるワイン選びで迷ったときにはこのワインを飲んでもらいたいという思いが込められています。シラー種１００％

タカヒコ･ソガ　ヨイチ･ノボリ　ナカイ　ミュラー　2010

タイプ：白ワイン

産地：日本　北海道　余市町　登町

グラス ５０ml　￥７００（税込）

余市登地区の中井農園産ミュラー･トゥルガウ種で造られた曽我貴彦氏の白。暑かった１０年らしく完熟した旨味と、ミネラルを感じる豊かな酸味が特徴。醸造中は酸化防止剤を使わず、瓶詰めの時に僅かな量(10ppm)を添加。ワインに濁りと発泡性が残った状態で無ろ過瓶詰めした為、栓はコルクではなく王冠になります。

山﨑ワイナリー　ピノ･ノワール　青　2014

タイプ：赤ワイン

産地：日本　北海道　三笠市

グラス ５０ml　￥８００（税込）

深みのある赤い果実やフレッシュなイチゴ、針葉樹林を思わせる深く冷涼な香り。硬い果実味と伸びやかなミネラル。土地や気候の特徴を感じられる味わいのピノ･ノワール。青ラベルはヴィンテージの特徴を活かした野生酵母での醸造。主にシルト区の葡萄を使用しています。

アルテ･レゴ･ド･パルメ　マルゴー　2019

タイプ：赤ワイン

産地：フランス　ボルドー　マルゴー

グラス ４０ml　￥１,２００（税込）

一級シャトーに並び賞されるシャトー･パルメのセカンドラベル。メドックの中でもメルロ種の比率が高いのが特徴で、ポムロル村のような豊満さや肉付きの良さ、しなやかさを兼ね備える非常に滑らかな口当たり。セカンドであっても凝縮感があり、シルキーでエレガントなワインに仕上がっています。カベルネ･ソーヴィニヨン種４０％、メルロ種５１％、プティ･ヴェルド種９％。

ココファーム　こことある　シャルドネ　余市　2021

タイプ：白ワイン

産地：日本　栃木県　足利市

グラス ６０ml　￥８５０（税込）

１０Rワイナリーのブルース･ガットラヴ氏が、余市町のシャルドネ種（木村農園７割、荒農園３割）を醸造した白。完熟を待った収穫は、１０月末から１１月上旬。全房プレスした果汁を低温で３６時間静置し、澄んだ上澄み部分の４割をフレンチオーク新樽、残り６割をステンレスタンクに入れて野生酵母で発酵（６週間）。その後はオリと共に樽とタンクで６ヶ月熟成させ、２種のワインをブレンド後、ノンフィルターで瓶詰しました。天候に恵まれた２０２１年産は完熟した柑橘系の果実味と、樽からのナッツ系の香りが楽しめるそうです。

藤野ワイナリー　アッシジのフランシスコ　2021

タイプ：赤ワイン

産地：日本　北海道　札幌市

グラス ７０ml　￥５５０（税込）

厚沢部町鶉（うずら）の進藤貞一さんが栽培したセイベル種５５.３％とヤマソーヴィニヨン種４４.７％のブレンド。セイベル種は一部をダイレクトプレスし野生酵母で発酵、一部は全房にてタンクで醸し発酵を行い、ヤマソーヴィニヨン種は全房にてタンクで醸し発酵させました。木樽熟成後にブレンド。スミレの香りに黒系の果実味、心地よい旨味と出汁感がじわじわと広がります。酸化防止剤無添加。生産本数１０１２本。

シャピュイ　ブリュット　トラディション

タイプ：白スパークリングワイン

産地：フランス　シャンパーニュ

グラス ７０ml　￥８００（税込）

シャンパーニュ地方でも特に優れたシャルドネを生み出す銘醸地、コート・デ・ブランのオジェ村に位置する家族経営のワイナリー。「最高級のシャンパーニュをお手頃な価格で」の経営理念の元、１９５２年より当時の当主セルジュによりシャンパーニュの生産がはじめられ、現在は息子のセルジュが後を継ぎ経営を行なっています。シャルドネ種の酸度やフィネスを保つため、マロラクティック発酵は行いません。畑ごと、葡萄品種ごとに、別々のタンクで一次発酵。リキュール・デクスペディションはシャルドネをベースとしたリキュールを使用。シャルドネ種５０％、ピノ･ノワール種２５％、ピノ･ムニエ種２５％。

アンリ･エ･ジル･ビュイッソン　サン･ロマン　スー･ロッシュ　2019

タイプ：赤ワイン

産地：フランス　ブルゴーニュ　サン･ロマン

グラス ６０ml　￥９００（税込）

ムルソーの西側に位置し、コート･ド･ボーヌの奥座敷にあり最も標高の高い隠れた銘醸地サン･ロマン村において、１２世紀から葡萄栽培を始めた長い歴史を誇るドメーヌ。１９４７年の「サン･ロマン」のＡＯＣ認定を導いた立役者的存在のドメーヌで、モノポールの多い約２０haの自社畑はすべてビオディナミで管理しています。スー･ロッシュ畑は村に面した西向きの丘の中腹、標高３８０ｍに位置し、１９５０年代後半に植樹した古木のピノ･ノワールを使用。コンクリートタンクにて約１０日間、野生酵母による自然発酵を行い、オーク樽（新樽率１０％）にて１２ヶ月熟成。

ゼクトハウス･ビファー　ブリュット　ファルツ　ゼクトb.A.

タイプ：白スパークリングワイン

産地：ドイツ　ファルツ

グラス １００ml　￥５００（税込）

ダイデスハイムで続く名門、ヨーゼフ･ビファーが造るゼクト。ヨーゼフ･ビファーは、自然に逆らわず、畑や葡萄が持つ個性を最大限に引き出し、きれいな酸味とピュアな果実味に溢れたワインを生産しています。２０１３年より日本人の徳岡史子女史が社長兼醸造家に就任しています。ファルツ産ピノ･ノワール種、ピノブラン種、シャルドネ種、リースリング種他のブレンドで、最低７年間の瓶内熟成を経ており、長熟させた深みのある複雑な味わいです。

タカヒコ･ソガ　ヨイチ･ノボリ　パストゥグラン　2020

タイプ：赤ワイン

産地：日本　北海道　余市町　登町

グラス ５０ml　￥７００（税込）

余市産ツヴァイゲルト種がガメイ種と似通ったものがあることから、貴彦氏がブルゴーニュのパストゥグラン（ガメィ種とピノ種のブレンド）をイメージして醸造した赤。このツヴァイとピノは余市・登（ノボリ）地区の農家が栽培した葡萄が主体で、「ドメーヌ（自社畑）」の表記はありません。自然酵母による全房発酵後、古樽で１２ヶ月熟成させ、瓶詰時に亜硫酸を３０ｐｐｍ添加。素晴らしい天候だった２０２０年は、ピノ･ノワール種８５％、ツヴァイ種１５％。

ジェラール･ブレ　サンセール　2021

タイプ：白ワイン

産地：フランス　ロワール　サンセール

グラス ７０ml　￥７５０（税込）

サンセール地区の奥深くにあるシャヴィニョール村の生産者で、創業は１３１０年。ブレ家は古くからサスティナブルな栽培とワイン造りを行いながら、クロタン･ド･シャヴィニョールというロワールを代表するチーズの生産も手掛けています。「自然がワインを造る」という哲学のもと不干渉主義を貫き、シャヴィニョール村のテロワールの多様性を完璧に表現したピュアなワインを生み出しており、アペラシオンの中で最も優良な生産者のひとつであると高く評価されています。土壌は「テール･ブランシュ」と呼ばれるマルヌ・キンメリジャン土壌。野生酵母にて、ステンレスタンクで３週間かけてゆっくりと発酵を行い、ステンレスタンクを用いてシュールリーにて９ヶ月間熟成。

小布施ワイナリー　ドメイヌ･ソガ　ヴォルプチュ　2020

タイプ：赤ワイン

産地：日本　長野県　小布施町

グラス ７０ml　￥６００（税込）

ドメイヌ･ソガは自社畑からのワイン。仏語Voluptueux（ヴォルプチュ）とは、官能的な、なまめかしい、の意。自然酵母での発酵は、様々な雑菌が繁殖する中から、サッカロミセス酵母が早めに主導権を取れば良いのですが、先にブレタノマイセス酵母が勢いを増すと、果実香よりもエロティックな香りが目立ってしまいます。小布施では、この香りが出た樽やタンクは除外して製品が造られますが、官能的香りの出たのワインを各種ブレンドしたのがこのヴォルプチュです。フルーティさではなく、野性的、アニマル的な風味の赤。

宮本ヴィンヤード　ヴィーニュ･シャンタント　アントル･シアン･エ･ルー　2020

タイプ：白ワイン

産地：日本　北海道　三笠市

グラス ５０ml　￥８００（税込）

元タキザワ･ワイナリーの醸造家･宮本亮平氏の自社畑のワイン「ヴィーニュ･シャンタント」。減農薬農法を実践し、野生酵母、亜硫酸塩の添加量は極少量など自然派の醸造でワインを造っています。アントル･シアン･エ･ルー（仏「犬と狼の間」の意）はピノ･グリ種主体のオレンジワイン。このワインはオレンジの色調を持ち、果皮、種からの苦旨味と、複雑さを持っています。作柄の良かった２０２０年産は５％程のゲヴュルツトラミネール種がアクセントに香り、味わいは豊かな果実味をタンニンが包み込んでいます。亜硫酸塩の添加量は極少量。

ドメーヌ･タカヒコ　ナナツモリ　ブラン･ド･ノワール　2020

タイプ：白ワイン

産地：日本　北海道　余市町　登町

グラス ４０ml　￥６５０（税込）

自社畑ナナツモリで栽培されたピノ･ノワール種で、貴腐化した葡萄から造られた辛口白。２０２０年は赤用ピノと同様に恵まれた年。完熟した貴腐を得る為に、収穫時期は２週間にまたがり、その間の収穫した実は低温浸漬。従来は残糖が出ないように、貴腐の無いピノの果汁を加えて糖度を下げたが、２０２０年は高糖度のまま発酵させて豊潤さを目指し、アルコールは１５％！１４日の漬け込み後、搾汁して野生酵母で発酵。古樽で１２ヵ月熟成させ、亜硫酸を添加して瓶詰。

千歳ワイナリー　北ワイン　ピノ･ノワール　くらら　2020

タイプ：赤ワイン

産地：日本　北海道　千歳市

グラス ７０ml　￥６００（税込）

ワインづくりに喜びを感じる蔵人の楽しさを表現するワインとして蔵楽（くらら）と命名。ヴィンテージごとに異なるブドウの特徴によりワインのスタイルを柔軟に変化させ、木村農園と共に歩むワインづくりに30年以上情熱を注ぎ続ける千歳ワイナリーならではのワインとなります。無濾過で瓶詰めを行い、凝縮した旨味と柔らかい味わいが特徴です。

テッレ･デル･バローロ　バローロ　1976

タイプ：赤ワイン

産地：イタリア　ピエモンテ

グラス ５０ml　￥１,８００（税込）

バローロ村の協同組合が造るバローロの４６年前の希少な古酒。典型的なクラシックな味わいで、程よいタンニンがありしっかりとした味わい。長期熟成に耐えうる高いポテンシャルを持っています。

ラルコ　ロッソ･デル･ヴェロネーゼ　2013

タイプ：赤ワイン

産地：イタリア　ヴェネト

グラス ７０ml　￥６５０（税込）

クインタレッリ（ヴァルポリチェッラ･クラシコとアマローネの巨匠）の元で研鑚を積み、伝統的手法を守りつつ、自らが育ったこの地に対する思いをワインに表現するルーカ・フェドリーゴのワイナリー、ラルコ。濃密さとエレガンスを兼ね備えた美しいワインで、これからのヴァルポリチェッラをリードしていく注目の造り手。ヴァルポリチェッラ伝統の品種にサンジョヴェーゼとカベルネを少量のみ加えて造られるワイン。コルヴィーナ種、ロンディネッラ種、モリナーラ種、サンジョヴェーゼ種、カベルネ種。

リュック･デュマンジュ　ヴーヴレ　ブリュット　キュヴェ･デュ･サンカントネール　2014

タイプ：白スパークリングワイン

産地：フランス　ロワール　ヴーヴレ

グラス ７０ml　￥８５０（税込）

ドメーヌの創立５０周年を記念して造られた限定キュヴェ。ラベルに「５０」の数字が入ったこの記念すべきキュヴェは、５０歳のお祝いや、周年祝いのギフトにも最適です。シュナン･ブラン種１００％。

山﨑ワイナリー　スパークリング　2016

タイプ：白スパークリングワイン

産地：日本　北海道　三笠市

グラス ７０ml　￥８５０（税込）

２００２年からスタートした北海道を代表する個人生産者。１２haある自社畑の葡萄のみを使用しています。シャルドネ種とピノ･ノワール種のブレンドによるスパークリング。一部樽醗酵、一部樽熟成にて瓶内２次醗酵、澱とともに４年間熟成させてからデゴルジュマンしました。イースト、リンゴ、白桃の香りに、柑橘系果実のフレッシュな味わい。土地の個性を感じられる冷涼な余韻が続きます。

パーネヴィーノ　ティーノ･ローザ　2015

タイプ：ロゼワイン

産地：イタリア　サルデーニャ

グラス ６０ml　￥８００（税込）

現当主ジャンフランコ･マンカは代々受け継いできた畑での葡萄栽培を１９８６年に始め、１９９４年からワイナリーとしての活動を始めます｡標高４５０ｍから７００ｍまで、土壌も火山岩質から粘土-片岩質と様々な特性を持つ５つの区画に合計３ヘクタールの畑を持ち､サルデーニャの土着品種を栽培しています。畑では一切の施肥を行わず、畑に自生する草を鋤き込むことで緑肥として利用しているほか、ボルドー液さえも使用せず、細かい粉末状の土と硫黄を混ぜたものを農薬代わりに６月に１度(年、畑によっては１度も撒かない)する以外には一切何も畑には散布しません。ステンレスタンクでの醗酵後、バリックで約１２ヶ月間熟成。瓶詰め時にも二酸化硫黄は使用しない｡ヴェルメンティーノ種、カニュラーリ種のブレンド。

シャルロパン･ティシエ　マルサネ　レ･ロンジュロワ　2018

タイプ：赤ワイン

産地：フランス　ブルゴーニュ　マルサネ

グラス ７０ml　￥８００（税込）

ドメーヌ･シャルロパンの当主フィリップ･シャルロパンの長男であるヤン･シャルロパン氏が、妻の父であるロラン･ティシエの協力を得て設立したドメーヌ。栽培はすべて有機で行い、野生酵母による自然発酵など人為的なものを極力排除したワイン造りを行っています。レ･ロンジュロワ畑は、マルサネ村の丘の中腹部にある南向き斜面で、１級畑昇格の筆頭候補と目されています。樹齢約５１年の古木で、４０ヘクトリットルの低収量。ステンレスタンクにて低温を維持したまま過度な抽出はせず、野生酵母で４週間発酵し、木樽（新樽比率３０％）で１６ヶ月熟成。

タキザワ･ワイナリー　ピノ･ノワール　2021

タイプ：赤ワイン

産地：日本　北海道　三笠市

グラス ６０ml　￥８００（税込）

三笠タキザワ･ワイナリーの自社畑産ピノ･ノワール種からの赤。除梗し、自然酵母を用いて約２週間発酵し、プレスし樽（新樽率２９％）にて９ヶ月熟成。亜硫酸塩１４.５ｐｐｍを添加し、ノンフィルターで瓶詰め。現時点で赤系果実の風味に、酸味とタンニンがバランス良く、数年の熟成で更に表情が開き始めるでしょう。低亜硫酸。

千歳ワイナリー　北ワイン　ケルナー　スパークリング　2018

タイプ：白スパークリングワイン

産地：日本　北海道　千歳市

グラス ８０ml　￥７００（税込）

余市町木村農園のケルナー種を瓶内二次発酵で造ったスパークリングワイン。ほのかに香る洋梨やトースト香、すっきりとしたシトラス系の爽やかな味わいが特徴です。

雪川醸造　スノーリバー　アンスパークリング　ロザート　2021

タイプ：ロゼワイン

産地：日本　北海道　上川郡　東川町

グラス ７０ml　￥５５０（税込）

北海道上川郡東川町でスタートした新ワイナリーが雪川酒造です。葡萄は全て東川町産で、北海道に多いセイベル１３０５３が９２％、ピノ･ノワール種４％、トラミナー種２％、シルヴァーナー種１％、シャルドネ種１％。当初は微発泡ロゼにする予定でしたが、発酵が想定通りに進まず、泡無しのロゼとして仕上げました。各品種は別々に専用酵母で仕込み、ブレンド後にタンクで２ヶ月熟成。ノンフィルターで瓶詰めし、６ヶ月熟成させ発売しました。フレッシュ＆フルーティーな香りと味わいは、飲み手やお食事を選ばず、楽しい食卓に最適な１本だそうです。

ル･レーヴ･ワイナリー　結　2020

タイプ：白ワイン

産地：日本　北海道　仁木町

グラス ５０ml　￥６５０（税込）

余市川の左岸に位置する仁木町旭台（朝日があたる土地）のル･レーヴ･ワイナリー。２０１５年に植樹し、２０１８年から１０Ｒワイナリーで醸造していましたが、２０２０年から自社醸造をスタート。自社畑の多品種栽培を生かして、７品種の葡萄を野生酵母でフィールドブレンド（収穫後、一つのタンクに葡萄を次々加えて醸造）で５ヶ月間ゆっくり発酵、熟成させました。品種はピノ･ムニエ種２１％、シャルドネ種２１％、ピノ･グリ種２０％、ゲヴュルツトラミナー種２０％、ピノ･ノワール種１４％、ドルンフェルダー種３％、メルロ種１％。天候にも恵まれた２０２０年産は、完熟した様々な果実の風味がグラスからどんどん広がります。瓶詰め時のSO２の添加は１０PPM。

クリスチャン･ブルモー　キュヴェ･エルマンス　ブリュット

タイプ：白スパークリングワイン

産地：フランス　シャンパーニュ

グラス ７０ml　￥８００（税込）

リリース以来、高い品質が評判を呼び、フランス国内でも入手困難となり、在庫は常に完売状態という極めて少量生産の小さなR.M.（レコルタン･マニピュラン）。農薬の使用はせず、完全に有機肥料での栽培でビオロジックを採用（認証無し）しています。大樽によるアルコール醗酵とマロラクティック発酵。オーク樽熟成(２２５L、新樽は使用せず)で、 瓶内熟成は２２ヶ月。ピノ･ノワール種６７％、シャルドネ種２３％、ピノ･ムニエ種１０％。

ベルナール･デュガ･ピィ　ブルゴーニュ　ルージュ　2016

タイプ：赤ワイン

産地：フランス　ブルゴーニュ

グラス ５０ml　￥１,２００（税込）

カルト的な人気を誇るジュヴレ･シャンベルタンのトップドメーヌ。有機的なアプローチで栽培を行い、２００３年にすべての畑をビオロジック栽培に転換。２０１７年には息子のロイクが１３代目当主に就任しています。果実味の豊かさ、構成の緻密さ、余韻の長さは、村名クラスかそれ以上のクオリティを見せています。

上幌ワイン　森　2020

タイプ：白ワイン

産地：日本　北海道　栗沢町　上幌

グラス ５０ml　￥６５０（税込）

ブルース･ガットラヴ氏の１０Ｒ（トアール）ワイナリーがある栗沢町上幌の自社畑のワイン。東向き斜面の区画は、北側の森（ワイン名の由来）が防風林となって畑の気温を高めに保ってくれています。葡萄はソーヴィニヨン・ブラン種主体でオーセロワ種、アリゴテ種、ジーガレーベ種、サヴァニャン種等をブレンド。２０２０年は量、質ともに恵まれた年。完熟した柑橘の香りに冷涼なソーヴィニヨン種特有の白トリュフ香が混じり、梨やリンゴの果実味に柔らかな酸味がこの年の特徴です。

カーヴ･ドッチ　ピノ･ノワール　2018

タイプ：赤ワイン

産地：日本　新潟県　新潟市

グラス ６０ml　￥８５０（税込）

「国産生ぶどう１００％、かつ欧州系のワイン専用種１００％のワインを造る」という目標を掲げ、ワイン未開の新潟市を世界に誇るワイン産地とするという大きな挑戦を秘めて、１９９２年にワイナリーを創業。「砂質土壌」の特質（華やかな香りと軽やかさを持っているが、薄さを感じない緻密な味わい）を出すことを大事にして造られたセパージュシリーズ。ステンレスタンク発酵(一部全房醗酵)、フレンチオーク樽８ヶ月熟成(225L/新樽比率１５％)。

ル･レーヴ･ワイナリー　結　スパークリング　2021

タイプ：白ワイン

産地：日本　北海道　仁木町

グラス ７０ml　￥１,０００（税込）

余市川の左岸に位置する仁木町旭台（朝日があたる土地）のル･レーヴワイナリー。スパークリング用に９月中旬早摘みした５品種を野生酵母と共にゆっくり発酵。和菓子で使われる和三盆糖と二次発酵用の酵母を加えて瓶詰し、３ヶ月熟成させ、オリ抜きを行いました。品種はシャルドネ種４０％、ピノ･グリ種３４％、ゲヴュルツトラミナー種１１％、ピノ･ノワール種８％、ピノ･ムニエ種７％。青リンゴ、桃、洋梨の果実味に、和三盆糖の繊細な甘さと細かな泡立ちが楽しめます。酸化防止剤無添加。

ジェラール･ペラゾー　モレ･サン･ドニ　ブラン　2019

タイプ：白ワイン

産地：フランス　ブルゴーニュ　モレ･サン･ドニ

グラス ５０ml　￥９００（税込）

当主はモレ･サン･ドニ村の名家グロフィエ家の出身で、１００年以上に渡り代々受け継がれてきた綺羅星のごとき優良畑をドメーヌ･グロフィエより相続し、伝統を守りながら家族経営で切り盛りしています。粘土石灰質に植わる１９９２年植樹のシャルドネ種１００％。野生酵母にて温度管理されたステンレスタンクで発酵。熟成はバリックで１６ヶ月間（新樽率５０％）。

ペトローロ　ガラトローナ　ヴァル･ダルノ･ディ･ソプラ　2014

タイプ：赤ワイン

産地：イタリア　トスカーナ

グラス ５０ml　￥１,２００（税込）

メルロ種１００％で造られるワイナリーのフラグシップ。トスカーナのペトリュスと称賛され、常に高得点を叩き出し、高い評価を受けています。セメントタンクによる発酵で、マセラシオンの期間は１２日～１４日で穏やかなルモンタージュを実施。マロラクティック発酵はアーリヤ産フレンチオーク樽内で完了し、そのまま１８ヶ月熟成。ブラインドテイスティングにより最良の樽のみを厳しく選別し瓶詰。

ココファーム　こころみ　雲の時間　2021

タイプ：白ワイン

産地：日本　栃木県

グラス ８０ml　￥７００（税込）

ココファームの「こころみ」シリーズは、新たなスタイルの実験的なワイン。「雲の時間」は余市の才川農園、藤沢農園、荒農園、舟窪農園のソーヴィニヨン･ブラン種７５％、ゲヴュルツトラミナー種２３％、ピノ･グリ種２％のブレンドワイン。醸造はプレス後、自然酵母と２３度以下で３週間発酵した物と、１日果皮をスキンコンタクトして１９度以下で野生酵母と１ヶ月発酵させた物をブレンドしました。味わいはゲヴュルツ種の華やかな香りとソーヴィニヨン種の柑橘系が合わさり、柔らかな果実味とシャープな酸味のハーモニーが楽しめます。

千歳ワイナリー　北ワイン　ピノ･ノワール　プライベートリザーブ　2017

タイプ：赤ワイン

産地：日本　北海道　千歳市

グラス ５０ml　￥９００（税込）

余市の木村忠農園産のピノ･ノワール種から造られた赤。樹齢およそ１５～３５年のピノ･ノワール種をフレンチオーク樽で８ヶ月間熟成を経て瓶詰めしました。プライベートリザーブは樽熟成期間中に実施するバレルテイスティング(官能検査)により特に優れた樽を選抜して瓶詰めした特別なロットです。

ドメーヌ F. ピカール　シャサーニュ･モンラッシェ　2017

タイプ：白ワイン

産地：フランス　ブルゴーニュ　シャサーニュ･モンラッシェ

グラス ６０ml　￥８００（税込）

１１世紀から続く名門で、ブルゴーニュ地方に１３５ヘクタールの葡萄園を所有する大手ドメーヌ。ビオディナミ農法により育てられたピュリニー村に面した３つの区画のシャルドネ種を使用。柑橘系果実や白桃の香り。６０年を超える古木からの葡萄もブレンドされているため、凝縮感があり奥行きある味わいです。

ドルーアン･ラローズ　ジュヴレ･シャンベルタン　ディス･クリマ　2018

タイプ：赤ワイン

産地：フランス　ブルゴーニュ　ジュヴレ･シャンベルタン

グラス ６０ml　￥１,０００（税込）

ドルーアン･ラローズは、１８５０年の設立以来、ジュヴレ･シャンベルタン村にて５代に渡ってワイン造りを続ける家族経営のドメーヌです。ディス・クリマは「１０区画」の意で、自社所有の１０の区画のピノ･ノワールをブレンドした村名キュヴェになります。幾重にも層を成す果実味やチャーミングなアロマと美しい酸が魅力で、華やかでフィネスに富んだ味わいが楽めます。

小布施ワイナリー　ドメイヌ･ソガ　ノマンデシ　2021

タイプ：白ワイン

産地：日本　長野県　小布施町

グラス ８０ml　￥５００（税込）

小布施ワイナリーの自社畑産ソーヴィニヨン･ブラン種に、プティ･マンサン種、リースリング種をブレンドした白。前例が無いこのブレンドの名前を曽我氏が決めかね、「名称未定」のフランス語Nom Indecis（発音はノン･マンデッシ）から、「飲まんでしー」としました。２０２１年産はプティマンサン種の比率が高めた事で果実感が増し、ソーヴィニヨン･ブラン種のミネラル感と、リースリング種の風味が余韻に楽しめるようです。今は果実感主体ですが、数年の熟成によって蜂蜜風味が開き始めるそうです。貴重な自社畑産ワインの中ではとても良心的な値付けで、初めての方にこそお勧めします。

カナール･デュシェーヌ　ブリュット

タイプ：白スパークリングワイン

産地：フランス　シャンパーニュ

グラス ８０ml　￥８５０（税込）

１８６８年より続くカナール･デュシェーヌは、樽職人のヴィクトル･カナールと葡萄栽培農家の娘レオニー･デュシェーヌの結婚により誕生しました。両家の結びつきを表すマリッジ･シャンパーニュとしても人気の高いメゾンです。３０ヶ月の熟成で、洗練されたフレッシュさが光る正統派シャンパーニュ。ピノ･ノワール種４５％、ピノ･ムニエ種３５％、シャルドネ種２０％。

ドメーヌ･アツシ･スズキ　橙　2020

タイプ：白ワイン

産地：日本　北海道　余市町　登町

グラス ５０ml　￥６５０（税込）

ドメーヌ･アツシ･スズキがケルナー種７０％、バッカス種２０％、ゲヴュルツトラミネール種１０％で造った醸しワイン。収穫後タンクにて醸し、その後プレスし、樽発酵樽熟成。瓶詰時に２０ppmの亜硫酸を添加。２０２１年は２０２０年以上に天候に恵まれた年になり、ケルナー種の酸と爽快なアロマ、バッカス種、ゲヴュルツトラミネール種から来るライチや白い花の香り、醸しから来るわずかな苦みとスモーキーな香りが複雑に絡み合い、調和のとれたワインです。

山﨑ワイナリー　ピノ･ノワール　プライベートリザーブ　2020

タイプ：赤ワイン

産地：日本　北海道　三笠市

グラス ７０ml　￥８００（税込）

２００２年からスタートした北海道を代表する個人生産者。１２haある自社畑の葡萄のみを使用しています。ピノ･ノワール種を樽醗酵、樽熟成、野生酵母で醸造しました。イチゴなどの赤い果実やスミレなどのエレガントな香り。硬い果実味と伸びやかなミネラル。土地や気候の特徴を感じられる味わいの特別なピノ･ノワール。樹齢：８〜２２年　醸造：やさしい抽出、野生酵母、オークファーメンター、樽熟成

小布施ワイナリー　スパークリング　P　ピノ･ノワール　ノン･ドセ　2014

タイプ：ロゼワイン

産地：日本　長野県　小布施町

グラス ８０ml　￥８５０（税込）

小布施ワイナリーが造る、瓶内二次発酵のロゼ･スパークリングワイン。２０１４年産ピノ･ノワール種を赤ワインとして醸造、８ヶ月の樽熟成を経たワインを補糖して瓶詰。瓶内二次発酵と熟成を６年間行い、２０２１年５月にデゴルジュマン（オリ引き）し、目減り分の補填はドサージュ無しでワインのみ。生産者の彰彦氏が「こいつマジな変態だ」と表現する入魂の泡は、金利負担、手間賃を無視した値付けになっています。

山﨑ワイナリー　ピノ･グリ　バック･ヴィンテージ　2020

タイプ：白ワイン

産地：日本　北海道　三笠市

グラス ７０ml　￥６５０（税込）

２００２年からスタートした北海道を代表する個人生産者。１２haある自社畑の葡萄のみを使用しています。ピノ･グリ種を一部野生酵母、一部樽熟成させたワインは、熟したトロピカルフルーツやマンゴーの香り。南国フルーツを感じさせる重厚な果実味。完熟した葡萄の力強さを感じられるピノ･グリ。こちらはリリースを我慢して熟成させたことにより、一層深みを増した味わい。樹齢：６〜２２年
　醸造：MC（一部）、ホールプレス、樽醗酵（一部）、野生酵母（一部）

千歳ワイナリー　北ワイン　ピノ･ノワール　プライベートリザーブ　2019

タイプ：赤ワイン

産地：日本　北海道　千歳市

グラス ５０ml　￥９００（税込）

余市の木村忠農園産のピノ･ノワール種から造られた赤。樹齢およそ１５～３５年のピノ･ノワール種をフレンチオーク樽で８ヶ月間熟成を経て瓶詰めしました。プライベートリザーブは樽熟成期間中に実施するバレルテイスティング(官能検査)により特に優れた樽を選抜して瓶詰めした特別なロットです。

山﨑ワイナリー　シャルドネ　プライベート･リザーブ　2020

タイプ：白ワイン

産地：日本　北海道　三笠市

グラス ７０ml　￥８００（税込）

２００２年からスタートした北海道を代表する個人生産者。１２haある自社畑の葡萄のみを使用しています。シャルドネ種を樽醗酵、樽熟成、野生酵母で醸造しました。グレープフルーツやパイナップルなどの複雑な果実の引き締まった香りに、硬い果実味と特徴的なミネラルの味わい。凝縮感のある香りと味わい、伸びやかな美しい余韻が広がる特別なシャルドネ。樹齢：５〜２３年　醸造：ホールプレス、野生酵母による醗酵、樽醗酵

バンジャマン･ルルー　サヴィニ･レ･ボーヌ　2018

タイプ：赤ワイン

産地：フランス　ブルゴーニュ　サヴィニ･レ･ボーヌ

グラス ７０ml　￥８００（税込）

若き天才バンジャマン･ルルー氏はポマール村の重鎮、コント･アルマンの醸造･栽培責任者で、２００７年から自分のネゴシアン（会社）を立ち上げました。葡萄は収穫から自ら行い、房ごと醸造します。非常にクラシカルな味わいで若手の生産者の中では注目度ナンバーワンです。繊細さと果実感の調和が取れた上品さがあります。

ファンティーニ　スリー･ドリーマーズ　2020

タイプ：赤ワイン

産地：イタリア　アブルッツォ

グラス ５０ml　￥１,０００（税込）

ファンティーニ・グループの３人の創設者スリー・ドリーマーズ（夢見る３人）が造るファルネーゼの最上級キュヴェ。アブルッツォのカンタルーポの畑から厳選し、アパッシメント(乾燥)した葡萄を使用し、タンクで発酵、その後アメリカンオークで１８ヶ月熟成。シナモンやダークチョコレート、バニラのニュアンスがあり、カシス、スパイシーな雰囲気のあるフルボディワインです。モンテプルチアーノ種。

ナチュラル･ココ　レラ･カント　2019

タイプ：赤ワイン

産地：日本　北海道　帯広市

グラス ７０ml　￥７５０（税込）

上富良野町にあるトミハラ･ヴィンヤードでビオディナミ農法（有機ＪＡＳ認証を取得）により栽培された山幸種を使用し、１０Ｒワイナリーで委託醸造により造られた赤ワイン。レラ･カントはアイヌ語で天空の風という意味し、トミハラ･ヴィンヤードはその名の通り心地よい風の吹く南西傾斜の小高い丘に位置しています。フレッシュな酸とシャープなタンニンがあり、全体的にスマートなボディで、少しの苦味とミネラリーな塩味が感じられます。除梗８０％、全房２０％。野生酵母による発酵で、ステンレスタンクでの醸しを１４日間。MLF有。フレンチオークの古樽１００％にて１４ヶ月熟成後瓶詰め。無濾過、酸化防止剤無添加。

ドメーヌ･モン　ドングリ　2020

タイプ：白ワイン

産地：日本　北海道　余市町　登町

グラス ５０ml　￥７００（税込）

自社畑産のピノ･グリ種１００％の白。「ドングリ」は「Domaine」から「Dom」と「Pinot Gris」の「Gris」を合わせたもので、畑の周りにドングリの木が多いこともこの名に込められています。ＪＡＳの有機栽培認証を取った葡萄を収穫後、房のまま（果皮と種と共に）自然酵母で、４０日間ゆっくりと発酵させました。天候の良かった２０２０年は、収穫前の雨で１割程が貴腐状態になり、その１割が複雑な香りを放ち、樽での１年を経て妖艶な風味に変化したようです。最低でも２０２３年まで、出来れば更に２年熟成させることで表情が開いて来るでしょう。味わう際も、赤ワインに近い１０度位から室温に上げて行くのが良いそうです。

テヴネ･ドルーヴァン　カルト･ノワール　ブリュット

タイプ：白スパークリングワイン

産地：フランス　シャンパーニュ

グラス ７０ml　￥１,０００（税込）

「ヴァレ･ド･ラ･マルヌ」中部、パシー･グリニー村に１９世紀後半から続くヴィニュロンの家系で、１９６０年にRMを設立し、２００５年より５代目グザヴィエ･テヴネが運営しています。実質ビオロジックの極めて厳格なリュット･レゾネ栽培を実践。化学肥料と殺虫剤は一切しない。パシー･グリニー産、セルスイユ産のピノ･ムニエ７０％、ピノ･ノワール３０％のブレンドによるブラン･ド･ノワール。粘土石灰質・砂質土壌。樹齢２５～３０年。ステンレスタンクで醸造。３年間ビン熟成。ドザージュは７.５g/L。

山﨑ワイナリー　ピノ･グリ　2021

タイプ：白ワイン

産地：日本　北海道　三笠市

グラス ７０ml　￥６００（税込）

２００２年からスタートした北海道を代表する個人生産者。１２haある自社畑の葡萄のみを使用しています。ピノ･グリ種を一部野生酵母、一部樽熟成させたワインは、熟したトロピカルフルーツやマンゴーの香りに、南国フルーツを感じさせる重厚な果実味があり、完熟した葡萄の力強さが感じられます。
樹齢：7〜23年　醸造：MC（一部）、ホールプレス、樽醗酵（一部）、野生酵母（一部）

フィリップ･ペルノ･ベリカール　ピュリニー･モンラッシェ　2019

タイプ：白ワイン

産地：フランス　ブルゴーニュ　ピュリニー･モンラッシェ

グラス ５０ml　￥１,０００（税込）

オーナー兼醸造家のフィリップ･ペルノ氏は、ピュリニー村の銘醸ドメーヌ、ポール･ペルノの現オーナー、ポール･ペルノ氏の孫（長男の息子）で、フィリップ･ペルノ氏の奥さんの実家から土地を引き継ぎ、ドメーヌ･ペルノ･ベリカールとして２００８年に自社詰めを始めました。ファースト･ヴィンテージは２００９年で、５haの畑を所有し、白ワインのみを生産しています。所有する畑の中でも樹齢の高い葡萄を厳選して使用し、素直でありながら気品のある味わいです。透明感のある酸と上質なミネラルが豊かな果実味を引き立てています。
オーク樽熟成 １１カ月(２２８L、新樽比率２５％)/ステンレスタンク熟成 ６カ月/瓶熟成 ６カ月

千歳ワイナリー　北ワイン　ピノ･ノワール　プライベートリザーブ　2018

タイプ：赤ワイン

産地：日本　北海道　千歳市

グラス ５０ml　￥９００（税込）

余市の木村忠農園産のピノ･ノワール種から造られた赤。樹齢およそ１５～３５年のピノ･ノワール種をフレンチオーク樽で８ヶ月間熟成を経て瓶詰めしました。プライベートリザーブは樽熟成期間中に実施するバレルテイスティング(官能検査)により特に優れた樽を選抜して瓶詰めした特別なロットです。

宮本ヴィンヤード　ヴィーニュ･シャンタント　プリズム　2020

タイプ：白ワイン

産地：日本　北海道　三笠市

グラス ５０ml　￥８５０（税込）

元タキザワ･ワイナリーの醸造家･宮本亮平氏の自社畑のワイン「ヴィーニュ･シャンタント」。減農薬農法を実践し、野生酵母、亜硫酸塩の添加量は極少量など自然派の醸造でワインを造っています。プリズムはシャルドネ種からの白。
「スモーキーなミネラルの中に白い花、レモンゼスト、洋ナシ、花梨、樽の香り。爽やかなハーブとスパイスのニュアンスも。味わいはインパクトのある果実と輝きのある酸味。長い余韻のミネラル、酸、旨味がとてもしっかりしていますが、現時点ではミネラルの堅牢さが目立ちます。２０１９年よりもタイトでシャープな印象ですが、個人的にはこちらの方が好みの味わいです。飲み頃予想　2024～2029年ごろ」（宮本氏のコメント 2022年1月）