モンガク谷ワイナリー 杤 2019
タイプ：白ワイン
産地：日本 北海道 余市町 登町
グラス ７０ml ￥８５０（税込）
余市町登地区の斜面最上部に畑を持つモンガク谷ワイナリー。２０１８年より自社醸造を開始。モンガク谷の筆頭ワイン、杤（トチ）の品種はピノ･ノワール種７５％、ピノ･グリ種８％、ソーヴィニヨン･ブラン種７％、シャルドネ種５％、ゲヴュルツ他５％。収穫した数品種のブドウを一つのタンクに順次入れて、自然酵母でゆっくりと発酵、熟成（１０ヶ月）。酸化防止剤は極少量（３０ｐｐｍ）添加。
ジェラール･ペラゾー モレ･サン･ドニ プルミエ･クリュ レ・シャフォ 2016
タイプ：赤ワイン
産地：フランス ブルゴーニュ モレ･サン･ドニ
グラス ５０ml ￥１,０００（税込）
当主はモレ･サン･ドニ村の名家グロフィエ家の出身で、１００年以上に渡り代々受け継がれてきた綺羅星のごとき優良畑を相続し、伝統を守りながら家族経営で切り盛りしています。レ･シャフォは特級畑クロ･サン･ドニの斜面上部に隣接する１級畑で、モレ･サン･ドニ村らしい芳醇な果実味と標高の高さによるエレガントな酸に富んだ味わいが特徴です。１９７４年〜１９７５年に植樹。収量４７hl/ha。１００％除梗。発酵は温度管理されたステンレスタンクにて２１日間。小樽にて１６ヵ月間熟成。