ル･レーヴ･ワイナリー 結 2021
タイプ：白ワイン
産地：日本 北海道 仁木町
グラス ７０ml ￥７５０（税込）
余市川の左岸に位置する仁木町旭台（朝日があたる土地）のル･レーヴ･ワイナリー。２０１５年に植樹し、２０２０年から自社醸造をスタート。自社畑の多品種栽培を生かして、８品種の葡萄を野生酵母でフィールドブレンド（収穫後、一つのタンクに葡萄を次々加えて醸造）で６ヶ月間ゆっくり発酵、熟成させました。結（ムスビ）２０２１年の品種はピノ･グリ種３０％、シャルドネ種１８％、ピノ･ムニエ種１８％、ゲヴュルツトラミナー種１７％、ピノ･ノワール種１１％、ピノ･ブラン種４％他。天候に恵まれたこの年は、桃、リンゴ、レモンの果実味に、爽やかな酸と柑橘の皮を思わせるフレッシュな苦みが楽しめます。酸化防止剤は２０ppm。
コンドウ･ヴィンヤード タプ･コプ ピノ･ノワール 2017
タイプ：赤ワイン
産地：日本 北海道 三笠市
グラス ５０ml ￥８００（税込）
三笠のタプ･コプ畑のピノ･ノワール種主体に栗沢町モセウシ畑のピノ･ノワール種１３％をブレンドした赤。２０１７年から中澤ヴィンヤードと共同の「栗沢ワインズ」を立ち上げ、自社醸造になりました。葡萄は手除梗し、潰さずにタンクに入れ約1ヶ月マセラシオン。その後は徐々にピジャージュしながら自然酵母で発酵させてプレス。樽に移して、自然なＭＬＦと熟成を７ヶ月。瓶詰直前にモセウシのピノをブレンド。ノンフィルター、亜硫酸無添加で瓶詰。
ドゥ･メナ ワビサビ ヴァン･ド･フランス 2020
タイプ：赤ワイン
産地：フランス ルーション
グラス １００ml ￥６５０（税込）
現当主セバスチャン氏は３代目で、親の代から引き継いだ約３０haの畑のうち２ha分を２０１３年からドゥ･メナとしてリリース（その他は農協に販売）。所有している畑は２０１２年から全てビオロジックで栽培しています。「ワビサビ」の名前の由来はラベルデザインを任せている友人のデザイナーが、セバスチャンの畑での仕事ぶりが日本のワビサビの世界観に通ずると感じてデザインされました。樹齢４０～６０年のサンソー種１００％。