グロンニェ ブラン･ド･ノワール ブリュット
タイプ：白スパークリングワイン
産地：フランス シャンパーニュ
グラス ７０ml ￥９５０（税込）
メゾンが所在するエトージュ村は、コート･デ･ブラン」の南、地域区分でいうとコート･ド･セザンヌ属します。コート･デ･ブランと同様の白亜質にやや粘土質が加わる土壌のため、白亜特有の豊富なミネラルや酸に加え、力強い果実味と深いコクのあるシャンパンが生まれます。ピノ･ノワール５０％、ピノ･ムニエ５０％。平均樹齢３０年。原則として半分をステンレスタンクでマロラクティック発酵させ、半分を木製の大樽（33hl）でマロラクティック発酵させずに醸造。４～５年間瓶熟成。５年分のヴァン･ド･レゼルヴが２０ｇ。ドザージュは８ｇ/Ｌ。「ピノ･ノワールは力強い果実味、ピノ･ムニエはフルーティーさとフィネス。これらをブレンドすることにより、よりバランスの良い、複雑な味わいのブラン･ド･ノワールになります」（セシル･グロンニェ）。
ミケーレ･ロレンツェンティ マッシモ リースリング IGT トスカーナ 2015
タイプ：白ワイン
産地：イタリア トスカーナ
グラス ６０ml ￥７５０（税込）
ミケーレ･ロレンツェッティは、２００４年からビオディナミの葡萄栽培と醸造のコンサルタントとして、グラヴネルやイル・マッキオーネ、ラ・ヴィショラなどイタリア全土の数多くのワイナリーのコンサルタントをしているイタリアのビオディナミワイン界では知らぬ人はいない巨匠です。自身の所有する畑の栽培面積は２.７ヘクタールで、１つのワインの生産量は千本前後程度という希少なワインとなります。収穫した葡萄を野生酵母のみで自発的に発酵させ、培養酵母や酵素、その他のいかなる醸造添加物も加えず、温度管理も一切行わず、清澄も濾過も行わない、可能な限り外的介入のない醸造を行っています。SO２はマロ発酵の後、もしくは瓶詰め時にごく少量の添加。モーゼルの古木のリースリング種をマッサル･セレクションした苗木を知人の苗木家から購入して２００６年に植樹。９⽉下旬に同時に収穫した葡萄を数⽇間スキンコンタクし、その後、バリックで野生酵母のみで発酵。総生産量６００本。