ドメーヌ･モン ドングリ 2020
タイプ：白ワイン
産地：日本 北海道 余市町 登町
グラス ５０ml ￥７００（税込）
自社畑産のピノ･グリ種１００％の白。「ドングリ」は「Domaine」から「Dom」と「Pinot Gris」の「Gris」を合わせたもので、畑の周りにドングリの木が多いこともこの名に込められています。ＪＡＳの有機栽培認証を取った葡萄を収穫後、房のまま（果皮と種と共に）自然酵母で、４０日間ゆっくりと発酵させました。天候の良かった２０２０年は、収穫前の雨で１割程が貴腐状態になり、その１割が複雑な香りを放ち、樽での１年を経て妖艶な風味に変化したようです。最低でも２０２３年まで、出来れば更に２年熟成させることで表情が開いて来るでしょう。味わう際も、赤ワインに近い１０度位から室温に上げて行くのが良いそうです。
テヴネ･ドルーヴァン カルト･ノワール ブリュット
タイプ：白スパークリングワイン
産地：フランス シャンパーニュ
グラス ７０ml ￥１,０００（税込）
「ヴァレ･ド･ラ･マルヌ」中部、パシー･グリニー村に１９世紀後半から続くヴィニュロンの家系で、１９６０年にRMを設立し、２００５年より５代目グザヴィエ･テヴネが運営しています。実質ビオロジックの極めて厳格なリュット･レゾネ栽培を実践。化学肥料と殺虫剤は一切しない。パシー･グリニー産、セルスイユ産のピノ･ムニエ７０％、ピノ･ノワール３０％のブレンドによるブラン･ド･ノワール。粘土石灰質・砂質土壌。樹齢２５～３０年。ステンレスタンクで醸造。３年間ビン熟成。ドザージュは７.５g/L。