ココファーム こことある シャルドネ 余市 2021
タイプ：白ワイン
産地：日本 栃木県 足利市
グラス ６０ml ￥８５０（税込）
１０Rワイナリーのブルース･ガットラヴ氏が、余市町のシャルドネ種（木村農園７割、荒農園３割）を醸造した白。完熟を待った収穫は、１０月末から１１月上旬。全房プレスした果汁を低温で３６時間静置し、澄んだ上澄み部分の４割をフレンチオーク新樽、残り６割をステンレスタンクに入れて野生酵母で発酵（６週間）。その後はオリと共に樽とタンクで６ヶ月熟成させ、２種のワインをブレンド後、ノンフィルターで瓶詰しました。天候に恵まれた２０２１年産は完熟した柑橘系の果実味と、樽からのナッツ系の香りが楽しめるそうです。
藤野ワイナリー アッシジのフランシスコ 2021
タイプ：赤ワイン
産地：日本 北海道 札幌市
グラス ７０ml ￥５５０（税込）
厚沢部町鶉（うずら）の進藤貞一さんが栽培したセイベル種５５.３％とヤマソーヴィニヨン種４４.７％のブレンド。セイベル種は一部をダイレクトプレスし野生酵母で発酵、一部は全房にてタンクで醸し発酵を行い、ヤマソーヴィニヨン種は全房にてタンクで醸し発酵させました。木樽熟成後にブレンド。スミレの香りに黒系の果実味、心地よい旨味と出汁感がじわじわと広がります。酸化防止剤無添加。生産本数１０１２本。
シャピュイ ブリュット トラディション
タイプ：白スパークリングワイン
産地：フランス シャンパーニュ
グラス ７０ml ￥８００（税込）
シャンパーニュ地方でも特に優れたシャルドネを生み出す銘醸地、コート・デ・ブランのオジェ村に位置する家族経営のワイナリー。「最高級のシャンパーニュをお手頃な価格で」の経営理念の元、１９５２年より当時の当主セルジュによりシャンパーニュの生産がはじめられ、現在は息子のセルジュが後を継ぎ経営を行なっています。シャルドネ種の酸度やフィネスを保つため、マロラクティック発酵は行いません。畑ごと、葡萄品種ごとに、別々のタンクで一次発酵。リキュール・デクスペディションはシャルドネをベースとしたリキュールを使用。シャルドネ種５０％、ピノ･ノワール種２５％、ピノ･ムニエ種２５％。
アンリ･エ･ジル･ビュイッソン サン･ロマン スー･ロッシュ 2019
タイプ：赤ワイン
産地：フランス ブルゴーニュ サン･ロマン
グラス ６０ml ￥９００（税込）
ムルソーの西側に位置し、コート･ド･ボーヌの奥座敷にあり最も標高の高い隠れた銘醸地サン･ロマン村において、１２世紀から葡萄栽培を始めた長い歴史を誇るドメーヌ。１９４７年の「サン･ロマン」のＡＯＣ認定を導いた立役者的存在のドメーヌで、モノポールの多い約２０haの自社畑はすべてビオディナミで管理しています。スー･ロッシュ畑は村に面した西向きの丘の中腹、標高３８０ｍに位置し、１９５０年代後半に植樹した古木のピノ･ノワールを使用。コンクリートタンクにて約１０日間、野生酵母による自然発酵を行い、オーク樽（新樽率１０％）にて１２ヶ月熟成。