モンガク谷ワイナリー 貴婦桧 2021
タイプ：白ワイン
産地：日本 北海道 余市町 登町
グラス ５０ml ￥７００（税込）
２０２１年が初となる貴腐葡萄を使った貴婦桧（キフヒノキ）の品種は、ピノ･ノワール種７２％、シャルドネ種２２％、ピノ･グリ種４％、ソーヴィニヨン･ブラン種他２％。収穫した数品種の葡萄を一つのタンクに順次入れて、野生酵母でゆっくりと発酵後、木樽で１１ヵ月熟成。オリ引き時にＳＯ2を少量（３０ｐｐｍ）添加し、瓶詰して更に瓶熟成。貴腐による高い糖度から、アルコールは１４.５％まで高まり、完熟感にスパイス感とニガ旨味が広がります。
藤野ワイナリー ナカイ ルージュ 2021
タイプ：赤ワイン
産地：日本 北海道 札幌市
グラス ７０ml ￥６００（税込）
余市町登地区の中井観光農園で２０１７年から栽培されたツバイゲルト種を使用した赤。除梗後破砕せず４週間野生酵母で発酵後古樽で９ヶ月熟成させました。清涼感のあるハーブ、黒コショウなどのスパイスの香りに、口当たりは滑らかで木苺のジャムや、クランベリー、胡椒、ナッツも感じます。酸も程よく、味わいの骨格を形成し複雑で軽やかな余韻が楽しめます。無濾過の為、にごりやオリ、自然の炭酸ガスが含まれることがありますが、品質には問題ありません。酸化防止剤は１０ppmと極少量のみの使用。生産本数７４２本。
ユグノー･タサン キュヴェ･シグナチャー エクストラ･ブリュット
タイプ：白スパークリングワイン
産地：フランス シャンパーニュ
グラス ７０ml ￥７５０（税込）
ユグノー･タサンは、「市場に併せたワインではなく、コート･デ･バールのテロワールを表現したシャンパーニュをつくる」ことを哲学とし、４代にわたってシャンパーニュ造りを行うレコルタン･マニュピュランです。所有する畑は合計６haと非常に少ないですが、「正確さとバランス」をモットーし、また畑では除草剤を使わずにサスティナブルで健全な葡萄を栽培することを常に心がけております。ピノ･ノワール種１００％。ステンレスタンクとバリック併用し一次発酵・ＭＬＦ。瓶内二次発酵後３０～４２ヶ月瓶熟。
ピエロパン ソアヴェ･クラシコ ラ･ロッカ 2020
タイプ：白ワイン
産地：イタリア ヴェネト ソアヴェ
グラス ８０ml ￥７００（税込）
ラ･ロッカは海抜２００～３００ｍに位置する南西向きの畑で、石灰質と粘土が豊富な土壌が特徴です。畑の名は中世ソアーヴェ地区の一部を治めていた城砦の名に由来しています。１０月末により完熟度の高い実を選んで２回に分けて手摘みで収穫。アルコール発酵後２０００Lと５００Lの樽に移し替え１２ヶ月熟成。凝縮感があり、異国風的な果実やナッツの香りが印象的。味わいは豊かで滑らかで、ヴァニラやスパイスも連想させ、バランス良く時間と共に様々に変化を見せ余韻も長くあります。ポルチーニやセロリ、カボチャ、アーモンド、塩漬けのタラやその他魚介類を使ったお料理、風味の強いリゾットなど幅広い料理に合います。