Chandon de Briailles Savigny les Beaune Aux Fournaux
サヴィニ村を中心に１３．７ヘクタールの畑を所有する名門ニコライ家。２００１年から引き継いだ、現当主フランソワ氏はビオディナミ栽培を実践し、醸造もバリバリの自然派スタイル。瑞々しさと、透明感のあるベリー系の果実味に、土壌からの複雑さと、余韻には上品な木樽の風味が、熟成を経て綺麗に調和し、まさに可憐なボーヌ地区のピノ・ノワール種の良さが楽しめます。ブルゴーニュにとって暑すぎなかった２０１７年産は、２０２２年に入って表情が開き始めて来たようです。１級オー・フルノー畑はペルナン村側で南東向きの恵まれた区画です。
Joseeph Drouhin Savigny les Beaune Clos des Godeaux
名門ジョセフ・ドルーアン社で、貴重な自社畑からのワイン。サヴィニ村の南斜面上部に位置するクロ・デ・ゴドー畑は日当たりのよい恵まれた区画。イチゴやチェリー風味の瑞々しい赤を、新樽を２割含むフレンチオーク樽で１４～１８ヶ月熟成後、瓶で１年以上熟成させています。ピノ・ノワール種の上品さを感じさせる仕上がりです。
Maison Petit Roy Savigny les Beaune Rouge
シモン・ビーズ、アルマン・ルソー、フレデリック・ミュニエ、ルフレーヴで修業した斎藤政一氏が、２０１６年に満を持して自身のワイナリーとなるメゾン・プティ・ロワを設立。現在自社畑をACブルゴーニュ、ショレ・レ・ボーヌ、オート・コート・ド・ボーヌ他に１.２haを所有。栽培はビオロジックからビオディナミへ移行中。ビオディナミ、ビオロジックでの栽培による３区画のピノ・ノワールを使用。全房使用率１００％。３７００Lのタンクで、１０～３２℃で野生酵母による自然発酵。醸造時のSO２使用は無し。３０日間のマセラシオン（醸し）。古樽（２２８L）にて１９ヶ月熟成させ、タンクにてさらに１ヶ月熟成。無清澄・無濾過。
Louis Jadot Savigny Les Beaune Premier Cru La Dominode Rouge 3L
ルイ・ジャド社は１８５９年創業、現在２１０ヘクタールを越える自社畑を所有する大ドメーヌです。同社は１９８９年に素晴らしい東向きの畑を所有しました。そのプルミエ・クリュ「ラ・ドミノード」の畑は村の南部、ボーヌ村との境界に近いところにあります。土壌は砂利が多く、上品なワインを産します。特にこの畑ではビオディナミ農法を採用しています。砂利質土壌から産出されるエレガントなワインで豊かな黒い果実の香り、タンニンは心地よく、濃厚で洗練された味わいを表現します。特に最良年の２０１５年でダブル・マグナム、熟成させて飲みたい逸品です。