Coco Farm Cocoromi Kumo no Jikan
ココファームの「こころみ」シリーズは、新たなスタイルの実験的なワイン。「雲の時間」は余市の才川農園、藤沢農園、荒農園、舟窪農園のソーヴィニヨン・ブラン種７５％、ゲヴュルツトラミナー種２３％、ピノ・グリ種２％のブレンドワイン。醸造はプレス後、自然酵母と２３度以下で３週間発酵した物と、１日果皮をスキンコンタクトして１９度以下で野生酵母と１ヶ月発酵させた物をブレンドしました。味わいはゲヴュルツ種の華やかな香りとソーヴィニヨン種の柑橘系が合わさり、柔らかな果実味とシャープな酸味のハーモニーが楽しめます。
Coco Farm Here Comes The Moon Kerner
栃木の名門ココファームが余市の藤澤農園、荒農園、才川農園産のケルナー葡萄で造った辛口白。１０月中旬まで完熟を待った葡萄を優しく絞り、ステンレスタンクで自然酵母を用いてゆっくりと１ヶ月かけて発酵。別に除梗し破砕しない粒を果汁と共に１ヵ月発酵させて搾り、この２つのワインをブレンドし、自然の乳酸発酵をさせました。味わいはフレッシュな白桃の香りと、完熟した果実味を爽やかな酸味が包み込んでいます。
※画像は2019年ヴィンテージ
Coco Farm Koshu Fermented On Skins
栃木県のココファームが、山梨県勝沼近辺の甲州葡萄で造った特別な白。通常、甲州の白は淡く柔らかなスタイルですが、こちらは甲州種の果皮の渋みを生かした独自の白です。醸造法は３種で、除梗した実を破砕せず粒のまま十分にタンクで果粒内発酵させてプレスした果汁と、除梗後タンクで数日間スキンコンタクト後にプレスした果汁をタンクで発酵。最後は収穫後にすぐにプレスした果汁をタンクと甕（カメ）で醗酵させます。その後７割をタンク、３割を樽で９月程熟成させブレンドしました。色調はオレンジのトーンが混じり、味わいは果実の風味に果皮からの苦旨味と複雑さが楽しめます。
Coco Farm Kita no Novo Brut
２０１４年の余市・木村農園産ピノ・ノワール種６１％、シャルドネ種３７％、ピノ・ムニエ種２％を、岩見沢の１０Ｒワイナリーが自然酵母を用いてベースの白ワインを造ります。翌春そのワインを栃木のココファームに送り、蔗糖と酵母を加えてシャンパン瓶に詰め、王冠で栓をして瓶内二次発酵を５０ヶ月以上行います。その後、毎朝、晩、手で４５度づつ回しながらルミュアージュ（オリを口元に集める）を行い、２０１９年９月２日にデゴルジュマン（オリ引き）を行いました。その際、ドサージュ（糖分添加）は無しで、同質のワインだけを加えて打栓。伝統的製法にのっとり、複雑さと、旨味がたっぷりなスパークリングワインです。
Coco Farm Kita no Novo Rose
２０１５年の余市・木村農園産ピノ・ノワール種７０％、シャルドネ種２０％、ピノ・ムニエ種４％を、岩見沢の１０Ｒワイナリーで搾り、自然酵母を用いてベースの白ワインを造ります。翌春そのワインを栃木に送り、蔗糖と酵母を加えてシャンパン瓶に詰めて、瓶内二次発酵と熟成を５２ヶ月以上。その後２０年の冬から、毎朝と、晩に、手で４５度づつ回しながらルミュアージュ（オリを口元に集める）を行い、２０２１年２月にデゴルジュマン（オリ引き）。その際に減った分を、糖分は加えずに、木村農園２０２０年産ピノ・ノワール種の赤を６％補てんして、打栓し、ワイヤーを掛けました。国産では珍しい、発酵、熟成に６年もかけた逸品です。
Coco Farm Cocoromi Kerner Siesta
余市の契約農家、荒農園、藤澤農園、才川農園のケルナー種でも、貴腐葡萄から造られた柔らかな甘口タイプ。天候に恵まれた２１年ですが、収穫時に一部の葡萄に灰色カビが繁殖しました。この菌が付いた葡萄は糖度が更に上がり、独自の芳香を持つため、貴腐葡萄と呼ばれます。この葡萄を丁寧に選り分け、まずは優しくプレスした果汁を野生酵母でゆっくりと発酵を行います。別のタンクで、プレス果汁に除梗し破砕しない葡萄粒を加えて１ヵ月熟成させて、二つのワインをブレンドしました。その後は野生乳酸菌でマロラクテック発酵を行い、６ヶ月熟成させて瓶詰しました。味わいはアンズや桃の果実味に蜂蜜の香りが混じります。完熟した果実甘味と、爽やかな酸味が調和したフルーティな味わいです。
※画像は2019年ヴィンテージ
CoCo Farm Coco10R Yoiti Pinot Noir
余市の木村忠農園産のピノ・ノワール種を、岩見沢１０Ｒ（トアール）ワイナリーのブルース・ガットラヴ氏が醸造した赤。低収量の為に凝縮した果実味とタンニンを持ち、あと数年熟成させる事で旨みが開いてくる事でしょう。
