Coco Farm Here Comes The Moon Kerner
栃木の名門ココファームが余市の藤澤農園、荒農園、才川農園産のケルナー葡萄で造った辛口白。１０月末前後まで完熟を待った葡萄を優しく絞り、ステンレスタンクで自然酵母を用いて低温でゆっくりと２ヶ月～６ヶ月かけて発酵。また、一部は発酵後に木樽に移しＭＬＦ(乳酸発酵)を行い、他はタンクで４ヶ月熟成させました。僅かな甘みを伴ったフレッシュな味わいは今から楽しめますが、数年の熟成を経る事で果実味と酸味が調和をして来るでしょう。
Coco Farm Koshu Fermented On Skins
栃木県のココファームが、山梨県勝沼近辺の甲州葡萄で造った特別な白。通常、甲州の白は淡く柔らかなスタイルですが、こちらは甲州種の果皮の渋みを生かした独自の白です。醸造法は３種で、除梗した実を破砕せず粒のまま十分にタンクで果粒内発酵させてプレスした果汁と、除梗後タンクで数日間スキンコンタクト後にプレスした果汁をタンクで発酵。最後は収穫後にすぐにプレスした果汁をタンクと甕（カメ）で醗酵させます。その後７割をタンク、３割を樽で９月程熟成させブレンドしました。色調はオレンジのトーンが混じり、味わいは果実の風味に果皮からの苦旨味と複雑さが楽しめます。
Coco Farm Kita no Novo Brut
２０１４年の余市・木村農園産ピノ・ノワール種６１％、シャルドネ種３７％、ピノ・ムニエ種２％を、岩見沢の１０Ｒワイナリーが自然酵母を用いてベースの白ワインを造ります。翌春そのワインを栃木のココファームに送り、蔗糖と酵母を加えてシャンパン瓶に詰め、王冠で栓をして瓶内二次発酵を５０ヶ月以上行います。その後、毎朝、晩、手で４５度づつ回しながらルミュアージュ（オリを口元に集める）を行い、２０１９年９月２日にデゴルジュマン（オリ引き）を行いました。その際、ドサージュ（糖分添加）は無しで、同質のワインだけを加えて打栓。伝統的製法にのっとり、複雑さと、旨味がたっぷりなスパークリングワインです。
Coco Farm Kita no Novo Rose
２０１５年の余市・木村農園産ピノ・ノワール種７０％、シャルドネ種２０％、ピノ・ムニエ種４％を、岩見沢の１０Ｒワイナリーで搾り、自然酵母を用いてベースの白ワインを造ります。翌春そのワインを栃木に送り、蔗糖と酵母を加えてシャンパン瓶に詰めて、瓶内二次発酵と熟成を５２ヶ月以上。その後２０年の冬から、毎朝と、晩に、手で４５度づつ回しながらルミュアージュ（オリを口元に集める）を行い、２０２１年２月にデゴルジュマン（オリ引き）。その際に減った分を、糖分は加えずに、木村農園２０２０年産ピノ・ノワール種の赤を６％補てんして、打栓し、ワイヤーを掛けました。国産では珍しい、発酵、熟成に６年もかけた逸品です。
Coco Farm Cocoromi Kerner Siesta
余市で四軒の契約農家によるケルナー種でも、貴腐葡萄だけを選り分けて仕込んだ、柔らかな甘口タイプ。天候に恵まれた１９年ですが、収穫時に少し雨が降り、一部の葡萄に灰色カビが繁殖しました。この菌が付いた葡萄は糖度が更に上がり、独自の芳香を持つため、貴腐葡萄と呼ばれます。健全果と、貴腐状態の部分を丁寧に選り分け、野生酵母でゆっくりと発酵を行い、タンクで１４ヵ月熟成させました。この貴腐ケルナー８８％に、山形産プティ・マンサン種１０％、余市産ソーヴィニヨン・ブラン種２％をブレンドしました。ここ数年は完熟したアンズや、桃の風味を持った優雅な甘口タイプですが、２６年頃から甘味と酸味が混じることで複雑さが出てくるでしょう。
CoCo Farm Coco10R Yoiti Pinot Noir
余市の木村忠農園産のピノ・ノワール種を、岩見沢１０Ｒ（トアール）ワイナリーのブルース・ガットラヴ氏が醸造した赤。非常に低収量となった１８年の収穫は１０月２３日～１１月３日。全てを除梗してタンクに入れて、自然酵母でゆっくり醗酵後、自然の乳酸菌でＭＬＦを行う。熟成は古樽主体のフレンチオーク樽で１６ヶ月行い、ノンフィルターで瓶詰しました。低収量の為に凝縮した果実味とタンニンを持ち、あと数年熟成させる事で旨みが開いてくる事でしょう。
Coco Farm Here Comes The Moon Kerner
栃木の名門ココファームが余市の藤澤農園、荒農園、才川農園産のケルナー葡萄で造った辛口白。１０月末前後まで完熟を待った葡萄を優しく絞り、ステンレスタンクで自然酵母を用いて低温でゆっくりと２ヶ月～６ヶ月かけて発酵。また、一部は発酵後に木樽に移しＭＬＦ(乳酸発酵)を行い、他はタンクで４ヶ月熟成させました。僅かな甘みを伴ったフレッシュな味わいは今から楽しめますが、数年の熟成を経る事で果実味と酸味が調和をして来るでしょう。
