Domaine Petit Roy Hautes Cotes de Beaune Rouge
シモン・ビーズ、アルマン・ルソー、フレデリック・ミュニエ、ルフレーヴで修業した斎藤政一氏が、２０１６年に満を持して自身のワイナリーを設立。現在自社畑をACブルゴーニュ、ショレ・レ・ボーヌ、オート・コート・ド・ボーヌ他に１.２haを所有。栽培はビオロジックからビオディナミへ移行中。自社畑の南向き斜面に植わる樹齢約４０年のピノ・ノワール種を使用し、全房発酵１００％で造られています。３８５０Lのタンクで、１０～３２℃で野生酵母による自然発酵。醸造時のSO２使用は無し。３日間発酵、１０日間のマセラシオン（醸し）。古樽（２２８L）にて１２ヶ月間寝かせ、さらにタンクにて５ヶ月熟成。無清澄・無濾過。