Coco Farm Coco10R Yoiti Zweigeltrebe Qvevri
ブルース・ガットラヴ氏の１０Ｒワイナリーが、クヴェヴリ（素焼きの壺）で醸造したワイン。完熟を待った余市登地区の小西農園産ツヴァイゲルト種の葡萄を地面に埋めた大きな壺の中に除梗をして実だけを入れます。後は壺の中で、果汁と果皮と種とが混じった状態で、自然に醗酵が始まり、乳酸発酵、熟成と続き、ゆっくり数ヶ月待ちます。その後、壺からワインだけを取り出し、フレンチオーク樽に入れて約１８ヵ月熟成。このロットは２０２０年４５％、２０２１年５５％をブレンドして瓶詰めしました。味わいはチェリーやプラムの果実味に、種からのスパイス風味が混じり合った複雑な風味だそうです。冷暗所で熟成させると、２０２８年頃からタンニンと果実味が調和し、旨味や香ばしさが開く事でしょう。