Coco Farm Kita no Novo Rose
北ののぼロゼ２０１６年は、完熟を待って１０～１１月まで数回に分けて収穫した余市・木村農園産ピノ・ノワール種を岩見沢の１０Ｒワイナリーで野生酵母でゆっくりと発酵させて白ワインを造ります。翌春、このワインを足利のココファームに運び、蔗糖と酵母を加えて瓶詰めし、６７ヶ月間も発酵と熟成を行いました。２０２３年４月にオリ引きを行い、減った分の補充に２０２２年産余市・藤澤農園産ツヴァイゲルト種の赤を２％加えた事で、白ワインはロゼになって打栓をしました。味わいは爽やかな赤系果実の風味に、紅茶やナッツ等の熟成香が楽しめます。