登醸造(Noborijouzou) Setunauta 余市(Yoichi)
余市町登（ノボリ）にある自社畑産ツヴァイゲルト種主体のワイン。オーナーの小西氏はセツナウタを「ツバイ・ロゼ」と言っていましたが、年々果皮の漬込み比率が増えて色調も濃くなり、２０年産はどう見ても赤なので、私はロゼの表記を外しました。葡萄は除梗破砕して、果皮、種を果汁に約２０日間漬込んだツバイ種４８％、漬込みせず直ぐに搾汁したツバイ種３４％、房のまま炭酸ガスと共に約５０日間漬けこんだツバイ種３％、直ぐに搾汁した白のケルナー種１５％。以上を野生酵母でゆっくりと発酵させ、総亜硫酸塩は１０ｐｐｍ、ノンフィルターで瓶詰しました。ツバイ種主体でも、搾汁を変えることで、奥行きのある味わいが期待されます。
※完売いたしました。
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