Jean Luc Pasquet L’Organic Cognac Fine Champagne
ジャン・リュック・パスケは自社畑をグランドシャンパーニュ地区に１２.５ｈaと、プティットシャンパーニュ地区に２.５ｈａを所有。１９９８年には畑のオーガニック認証を取得し、自社畑の葡萄で発酵、蒸留、熟成、瓶詰まで家族で行う「プロプリエテール・コニャック」です。品種はウニ・ブラン種１００％で、加水を減らし４６％で瓶詰。原酒比率が高い為、カクテルベースやソーダ割でもコニャックの味わいがしっかり楽しめます。
Coco Farm Iwamizawa Vineyard Moo 森と空 10R
ココファームが岩見沢に所有する自社畑「ヴィンヤード･モゥ」で栽培されている明るく香り高い白ワイン用品種をブレンドした白ワイン。ピノ・グリ種５０％、ミュラー・トゥルガウ種２０％、シルヴァーナー種１８％、ゲヴェルツトラミネール種１０％、他。ピノ・グリはボディとわずかなタンニンの風味を与え、その他の品種は花や果実の香りと鮮やかな酸味を加えています。品種ごとに収穫。その後、優しく圧搾し、低温で野生酵母を用いて醗酵。主にステンレスタンクを使用し、約 11%は古樽のフレンチオークで熟成。醗酵後、8カ月間シュール・リーで熟成させた後、無濾過でビン詰め。
ジャン・マルク・ボワイヨ ブルゴーニュ ブラン 2024年 750ml 税込7,150円
Jean Marc Boillot Bourgogne Blanc
赤、白共に評価の高いポマール村の生産者。畑は赤がヴォルネ村近辺が多く、白はピュリニー村が中心。実はジャン・マルク・ボワイヨ氏の母は、エティエンヌ・ソゼ家の一人娘だった為に、相続でシャルドネ種の素晴らしい畑を引き継ぎました。村名なしのブルゴーニュ規格の白の区画はピュリニー村内が０．７５ヘクタールとヴォルネ村２．３ヘクタールのシャルドネ種。新樽１５～３０％の木樽で、発酵と熟成１１ヶ月を行います。この価格でピュリニー村のニュアンスが楽しめるお値打ちな白。
ザ・ハウス カベルネ・ソーヴィニヨン ナパ・ヴァレー 2023年 750ml 税込7,040円
The Vice The House Cabernet Sauvignon Napa Valley
ザ・ヴァイスは、ナパ ヴァレーの高品質なワインを小ロットで造っているブランドです。オーク・ノール・ディストリクト、クームスヴィル、ロス・カーネロスの３つの畑からのカベルネ・ソーヴィニヨン種を、フレンチオーク９０％とアメリカンオーク１０％で１２ヶ月間熟成（新樽３０％）させました。熟した赤いベリーと凝縮プラムの香りをスミレ、リンゴの木、アニスの香りが支えます。口に含むと ダークフルーツのフレーバーが溢れ出し、ベルベットのような滑らかなタンニンが広がり、カカオや甘いタバコの葉のニュアンスも感じられます。瑞々しい果実のフレーバーは、余韻の長いフィニッシュを通じて流れ続けます。
Coco Farm Kita Novo Rose
まずは２０１８年産の余市・木村農園産ピノ・ノワール種を岩見沢の１０Ｒワイナリーに運び、野生酵母でゆっくりと発酵させてベースのワインを造ります。翌春、このワインを足利のココファームに運び、蔗糖と酵母を加えて瓶詰めし、７８ヶ月間も瓶内二次発酵と熟成を行いました。２０２５年１２月にオリ引きを行い、減ったワインを補充する際に６．９ｇ／Ｌの補糖をしてコルク栓を打ちます。味わいはピノ・ノワール種からのベリー系果実味と長期熟成によるナッツ風味で、本場シャンパーニュ地方に勝るとも劣らない出来です。
Bart Marsannay Les Finottes
マルサネ村を牽引してきたクレール・ダユの血統と畑を引き継ぐドメーヌで、クレール・ダユの当主ジョセフ・クレールの次女モニクが夫のアンドレ・バールと共に１９６８年に設立。現在は、オディールとマルタンの姉弟がドメーヌを運営し、高品質でクラシックなワインを生産しています。レ・フィノットはマルサネを代表するロンジュロワ畑に隣接する区画で、標高２８７～２９１ｍにあり、平均樹齢は４５年。除梗後に１週間程の低温浸漬をして、野生酵母でゆっくりと発酵。新樽比率が５～１０％で約１３ヶ月間の樽熟成。その後タンクで３ヶ月熟成させてからノンフィルターで瓶詰め。
Louis Jadot Savigny Les Beaune Premier Cru La Dominode Rouge
ルイ・ジャド社は１８５９年創業、現在２１０ヘクタールを越える自社畑を所有する大ドメーヌです。同社は１９８９年に素晴らしい東向きの畑を所有しました。そのプルミエ・クリュ「ラ・ドミノード」の畑は村の南部、ボーヌ村との境界に近いところにあります。土壌は砂利が多く、上品なワインを産します。特にこの畑ではビオディナミ農法を採用しています。砂利質土壌から産出されるエレガントなワインで豊かな黒い果実の香り、タンニンは心地よく、濃厚で洗練された味わいを表現します。希望小売\10,450（税込）のところ数量限定の特別価格になります。ピノ・ノワール種100％。
※完売いたしました
Zind Humbrecht Pinot Gris Heimbourg
フンブレヒト家の歴史は１６２０年に遡ります。ビオディナミ農法を実践し、自生酵母による大樽での長期発酵を行い、畑のテロワールの特長を最大限に表現しています。現当主オリヴィエ氏は１９８９年にフランス人初のマスター・オブ・ワインに認定されました。ハインブルグの畑は、トゥルクハイム村の東、南西から北西向きの小高い丘の上にあります。上部は風にさらされ、土壌は薄く、ピノ・グリの栽培にパーフェクトな環境です。ワインは、熟れたカリン、洋ナシなどの白い果実、蜂蜜、鉱物を思わせる香りの、まろやかでエレガント、表情豊かな味わいです。希望小売\9,350（税込）のところ数量限定の特価です。ピノ・グリ種100%。
Boussey Laurent Monthelie Blanc
ヴォルネ村とムルソー村の間にあるモンテリー村の生産者。国道から西へ谷の奥にあるこの村のワインは標高が高く、果実味に爽やかな酸味が調和したスタイル。引き締まった味わいに、上品な木樽の風味が香ります。高騰しているブルゴーニュの中で、この価格はお値打ちでしょう。
※完売いたしました
Domaine Bless Musubi Sparkling Wasanbon Niki
余市川の左岸に位置する仁木町旭台（朝日があたる土地）のドメーヌ・ブレス。自社で栽培している５品種のブドウをスパークリング用に早摘みし使用。和三盆糖を使用し、瓶内二次発酵で約１２ヶ月間の熟成後、澱抜きを行っています。シャープでありながら奥行きのあるミネラルを感じる上品な香りと酸味、繊細な泡立ちが印象的でアフターにはクリーミーテクスチャーが感じられます。ドサージュなし。酸化防止剤の添加少量のため、保管は冷暗所でお願いいたします。ピノ・ノワール種、シャルドネ種、ピノ・グリ種、ピノ・ムニエ種、トラミーナ種。
※完売いたしました