Coco Farm Kita Novo Rose
まずは２０１８年産の余市・木村農園産ピノ・ノワール種を岩見沢の１０Ｒワイナリーに運び、野生酵母でゆっくりと発酵させてベースのワインを造ります。翌春、このワインを足利のココファームに運び、蔗糖と酵母を加えて瓶詰めし、７８ヶ月間も瓶内二次発酵と熟成を行いました。２０２５年１２月にオリ引きを行い、減ったワインを補充する際に６．９ｇ／Ｌの補糖をしてコルク栓を打ちます。味わいはピノ・ノワール種からのベリー系果実味と長期熟成によるナッツ風味で、本場シャンパーニュ地方に勝るとも劣らない出来です。
藤野ワイナリー コハル ロゼ 2025年 750ml 税込2,475円
Fujino Winery Koharu
キャンベル・アーリー種、ナイアガラ種、デラウェア種のブレンド。２０２５年は七飯町、余市町、藤野自社圃場のブドウを使用しています。柔らかな口当たりから、ラズベリーやクランベリーのような果実味、軽やかな酸、柑橘系のほろ苦さも感じられます。すぅーっと身体に染み込んでいくような可愛らしいロゼワインです。酸化防止剤のＳＯ２添加量は１０ppmと少なく、冷暗所で保管ください。発送はクール便。
Fujino Winery Flower road
三笠市のバッカス種と、余市町のケルナー種使用しました。２０２３年産と２０２２年産のブドウによるマルチ・ヴィンテージですが、ブレンド比率により２０２３年ヴィンテージ表記になっております。白い花やカリンのような香りが広がり、小梅やハーブのような香りも感じられます。きりりとした酸とともに、アプリコットや和柑橘の果皮のような味わい、微かな塩味とコクが広がり、仄かにスパイス香のような余韻も感じられます。ノンフィルター瓶詰めの為、旨味を含んだオリが沈殿しておりますが、品質に問題はありません。酸化防止剤のＳＯ２添加量は３０ppmと少なく、冷暗所で保管ください。発送はクール便。
Pero Longo Harmonie Rose Corse Sartene
コルス島で２０００年からビオディナミ栽培を実践する生産者。発酵は卵型のコンクリートタンクをあえて横に寝かせて使っています。地元のシャカレロ種からのロゼはオレンジの風味が楽しめ、にが旨味と紅茶のタンニンが引き締めています。華やかさと共に骨格を持った味わいです。
Chateau Fontvert Restanques Rose Luberon
ローヌ地方リュベロン地区でビオディナミ栽培を実践する生産者。グルナッシュ種、サンソー種、ムールヴェードル種からのロゼは南らしいオレンジの風味が広がります。ふくよかな果実味をタンニンと酸味が味わいを引き締め、メリハリのある味わいに仕上げています。
Chateau Brethous Rose(Clairet) Claquettes Flip Flop NV
プルミエール・コート・ド・ボルドー地区で１６ヘクタールのプティ・シャトー。２００８年からビオディナミ栽培を実践。カベルネ・フラン種、ソーヴィニヨン種、メルロ種からのロゼは、果皮の漬け込みを長めに行った為に、ボルドー・クレレ（赤とロゼの間）の色調。味わいはミカンの果実味と旨味が楽しめ、色は濃いめですがタンニンは穏やかです。ラベルの様にビーチサンダルを履いて、気取らずに楽しんで飲みましょう。
鶴山ヴィンヤード NEAKE サン・スフル 泡 沼田町 2025年 750ml 税込3,410円
Tsuruyama Vinyard Sans Soufre Awa Numatatyou
空知北部・沼田町の鶴山甲晋（コウシン）氏は２０２３年産より「ワイン畑浦本」で委託醸造を行いました。積もっていた雪が春になると、木の幹の廻りから先に丸く溶ける「根開け」をブランド名にして、ラベルにも根開けが描かれています。葡萄は自社畑のナイアガラ種８９％、セイベル１３０５３種８％。メルロ種３％。葡萄を全房で優しくプレスした果汁を野生酵母で発酵。発酵途中のワインをSO２無添加で瓶詰めし、ワインは瓶内でも発酵を続けて微発泡のワインに仕上がりました。マスカットやライチ、マンゴーの香り。味わいはフルーティでフレッシュな辛口です。酸のキレも良くさわやかで、優しい余韻が続きます。泡立ちは弱めです。※発送はクール便指定
Cave de’Eclat L’ERABLE
Cave d’Eclat（カーヴデクラ）とは 苗字「出蔵」からの一字「蔵」( カーヴ と、デクラ(de Eclat の短縮形 を合わせた造語です。 Eclat には輝き、きらめきという意味があるので、輝き溢れる農産物をカーヴから世界に送り出せるよう命名しました。醸し由来の赤いカラーが色づいた野山ように綺麗だったので仏語のL’ERABLE（もみじ）にしました。甲州由来の和の味わいとピノノワールから来る冷涼感が収穫期の余市を彷彿させてくれます。甲州単体だと酸や余韻に不安が残るのと、せっかくなら北海道らしさもプラスしようと思いピノノワールも一緒に醸して山梨と北海道の良いとこどりワインを目指しました。ペアリングとしてはハムやサーモンなどのシンプルな前菜、川魚の天ぷら、鱧の梅肉添え、出汁を感じる鍋料理和のテイストを大いに感じられるので四季折々の料理と合わせてみたいです。
カーヴデクラ パックス ロゼ 2023年 750ml 税込3,960円
ave de’Eclat PACS Rose
Cave d’Eclat（カーヴデクラ）とは 苗字「出蔵」からの一字「蔵」( カーヴ と、デクラ(de Eclat の短縮形 を合わせた造語です。 Eclat には輝き、きらめきという意味があるので、輝き溢れる農産物をカーヴから世界に送り出せるよう命名しました。このパックス ロゼは保守的な生産者が眉をひそめるアメリカ系（ナイアガラ）とフランス系（ピノノワール）のブレンド。偏見に囚われない自由なカップルをイメージし「PACS」*と命名しました＊仏の同性婚などに適用される簡易婚姻制度PACS（Pacte Civil de Solidarité）が元です。昔から北海道で親しまれてきたナイアガラをよりおいしく飲んでもらうため中盤のふくらみと伸びやかな酸を与えてくれるピノノワールをブレンドしました。ペアリングとしては中華料理の冷前菜、柑橘類を添えるカルパッチョ、白身の肉のロースト等です。 よりお楽しみいただくためのアドバイスとしては皆でシェアする場合は予め抜栓し状態が落ち着いてから天地返しで澱を均一化してください。時間をかけてゆっくりと味わうなら口広のブルゴーニュタイプが理想です。抜栓2日目の旨味と香りが乗ったときもおすすめです。ナイアガラの香りが落ち着き、ピノノワールの妖艶な姿が徐々に顔を覗かせます。生の魚介でも生臭くならないのでお寿司屋さんでも好評です。
Domaine Bless Your Story Sparkling Rose
余市川の左岸に位置する仁木町旭台（朝日があたる土地）のドメーヌ・ブレス。余市にある安芸農園産のピノ・ノワールを使用したロゼスパークリングワイン。瓶内二次発酵で仕上げています。フレッシュな味わいと、いきいきとした酸味のある春にぴったりのロゼスパークリングワインです。ドサージュなし。酸化防止剤の添加少量のため、保管は冷暗所でお願いいたします。
※完売いたしました