De Chanceny Excellence Cremant de Loire Brut
ロワール地方ヴーヴレ地区の共同組合が造るスパークリングワインのトップ・キュヴェ。シャルドネ種、シュナン・ブラン種、カベルネ・フラン種をブレンドしたベースワインで瓶内二次発酵を行い、熟成はなんと９６ヶ月間！味わいは１０年以上を経てもフレッシュな果実味が楽しめて、更に余韻にはトーストやビスケットを思わせる熟成風味が引き締めます。円安で高騰するシャンパーニュを見て諦めていた方にこそ、お薦めしたい取って置きの泡をぜひ一度お試しください。
トロッコ・ワイナリー アコロン・ペティアン 2025年 750ml 税込3,850円
ToroccoWinery Acolon Petillant
トロッコワイナリーは北斗市の新ワイナリー。まだ自社畑の葡萄が少なく、こちらは余市の農家さんより分けていただいたアコロン種からのスパークリング。この品種はドイツのブラウフレンキッシュ（レンベルガー）種と、ドルンフェルダー種の交配種で、完熟後は黒系果実の風味を持つ葡萄。９月中旬収穫の１／５は除梗、４／５は全房のままタンクで約７週間低温浸漬。その後は野生酵母で発酵させ、事前冷凍していた果汁を加えて瓶詰めし、瓶内二次発酵を行い、翌年３月にオリ引きしました。ワインは赤系果実の風味に、細かなタンニンが楽しめ、イタリアのランブルスコ・セッコを思わせるフルーティーなスタイルです。酸化防止剤無添加のため、発送はクール便指定。
トロッコ・ワイナリー フロンティア ナイアガラ・ペティアン 北斗 2025年 750ml 税込3,850円
ToroccoWinery Frontier Naiagara Petillant Hokuto
札幌のレストラン・オーナー長尾彰浩氏が、道南・北斗市の果樹園を引き継いで２０２１年に始めたワイナリー。このワインは元々畑にあった古木ナイアガラ種で造られました。収穫は生食用時より約１ヶ月延ばした１０月１９日。野生酵母でゆっくり発酵を行い、収穫時に冷凍保存してした果汁を加えて瓶内二次発酵を行い、ペティアン（微発泡）に仕上げました。酸化防止剤は無添加の為、発送はクール便指定です。前オーナーが植樹した樹齢約３０年のナイアガラは、凝縮した果実味が楽しめます。酸化防止剤無添加のため、発送はクール便指定。
Due Punti Vineyards Awa
函館の隣、北斗市文月（フミヅキ）のワイン生産者。アワは、ワイナリー設立年に仕込んでいたピノ・ノワール主体のクラシック方式のスパークリングワインです。クリーミーで力強い上質な泡になりました。フレッシュさもありますが今後の瓶熟成によって、より深みのある味わいになりそうです。ドサージュなし。ピノ・ノワール種８９％、ケルナー種１１％
Takizawa Winery Delaware Orange Sparkling Sweet Breeze
余市町産デラウェアを使用した、やや甘口タイプのオレンジスパークリングワインです。醸し発酵による華やかな香りとふくよかな果実味に、やさしい甘みと爽やかな泡が心地よく広がります。オレンジワインらしい風味を感じながらも親しみやすく、ワインを飲み慣れていない方にもおすすめの一本です。よく冷やして、リラックスしたひとときにお楽しみください。
Takizawa Winery Delaware Orange Sparkling
余市町産デラウェアを使用したオレンジスパークリングワインです。醸し発酵によるふくよかな果実味と華やかな香りを持ちながら、爽快な泡ときれいな酸味が心地よいバランスに仕上がっています。スティルワインとは別仕込みにすることでタンニンはやや控えめで、オレンジワインの個性を感じながらも軽やかに楽しめる一本です。よく冷やしてお楽しみください。
Domaine Ichi Ezo awa P Portland Niki ,Yoiti
仁木町のベリー・ベリーファームを前身とするドメーヌ・イチ。葡萄の栽培からワイン醸造、瓶詰めまでサスティナブルで自然な形で生産しているワイナリーです。「蝦夷泡P」は北海道 ではなじみ深いポートランド種を使った瓶内２次醗酵微発泡ワインで２０２０年の初リリース以来５回目のリリースとなります。仕込みは10日程醸してから搾汁し、オレンジワインの様に飴色に仕上げました。ポートランドのペティヤンは発酵過程に独特の動きがあるため、通常のペティヤンより半年以上余分に寝かせてからの出荷させていただいております。ポートランド種100％。
Chateau Puygueraud Bordeaux Cotes de Francs
北海道のほぼ中央、旭川市に隣接する鷹栖町にあるワイナリー。ソフトに圧搾した果汁をステンレスタンクを用いて低温発酵させ、クリーンに仕上ました。ムニエ種の赤系果実のニュアンスを軽やかに見えることを優先しています。ガス圧は約３気圧。チェリー、ラズベリー、赤い果実を思わせる華やかな香り。軽快な泡と伸びやかな酸。余韻にわずかな塩味が残り、全体を引き締めます。
Bodegas San Valero Gran Ducay Cava Brut Nature
DOカリニェナ最古のワイナリーで、スペインを代表するワイナリーの一つまでに成長を続けて来たボデガス・サン・ヴァレロが造る限定生産の希少なカヴァです。マカベオ100%を用い、粘土石灰質に小石が転がる単一区画の葡萄から造られています。ピレネー山脈から吹き下ろす乾燥した北風「シエルソ」が、少雨の乾燥地帯であるこの地に健全な葡萄を育む理想的な環境を与えています。熟した果実のアロマに、シトラスの爽快さと瓶内熟成由来の柔らかな酵母のニュアンスが重なる、洗練された香りが特徴です。口当たりはドライで瑞々しく、生き生きとした酸が繊細な泡と見事に調和しています。8〜10℃が適温で、前菜から魚介のフリット、軽めの肉料理まで幅広く寄り添います。テロワールの個性を等身大に表現した、品格と躍動感を兼ね備えた一本です。マカベオ種100%。
Coco Farm Kita Novo Rose
まずは２０１８年産の余市・木村農園産ピノ・ノワール種を岩見沢の１０Ｒワイナリーに運び、野生酵母でゆっくりと発酵させてベースのワインを造ります。翌春、このワインを足利のココファームに運び、蔗糖と酵母を加えて瓶詰めし、７８ヶ月間も瓶内二次発酵と熟成を行いました。２０２５年１２月にオリ引きを行い、減ったワインを補充する際に６．９ｇ／Ｌの補糖をしてコルク栓を打ちます。味わいはピノ・ノワール種からのベリー系果実味と長期熟成によるナッツ風味で、本場シャンパーニュ地方に勝るとも劣らない出来です。