2025年7月3日(木)

自社畑「Ａ３」区画のピノ･ノワール種からの赤（この年のＡ１区画のピノ･ノワール種は収量が激減した為、単独発売せずこのＡ３にブレンド）。この区画は余市で最古のピノ･ノワール種を栽培する木村農園から選抜したキムラ･クローン主体に、ディジョン系とＭＶ６等が栽培されています。２０２３年は暑さと鳥害が厳しかったですが、この風土に適したキムラ･クローンはディジョン系より病気の耐性が高く、味わいはまだ酸、タンニンが豊かで少し還元的なので、もう１～２年待ってから味わって欲しいそうです。葡萄を全て除梗し、発酵は野生酵母で行い、新樽５割で樽熟成１２ヶ月。ＳＯ２添加量は少量。

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ディジョン市の西に広がるコトー･ド･ディジョンはかつてコート･ドール以上の見事なワイン産地として評価を得ていましたが、ディジョン市の工業化と共に労働者達の日々の喉を潤すワインに変わり、やがては忘れ去られてしまった過去があります。この地のワイン造りを復活させようと、ディジョン市が銘醸と謳われたドメーヌ･ド･ラ･クラを購入し、２０１４年よりドメーヌの運営者にマルク･ソワイヤール氏が迎えられ新たなスタートを切ります。樹齢の高い葡萄を使用し造り上げたＳＯ２無添加のワイン。「L'Equilibriste」とは綱渡り芸人の意で、ラベルに描かれた綱渡り芸人は剃刀の刃の上を渡っています。ＳＯ２無しでの醸造の危険さとそれを乗り越えたワインが拍手喝采を浴びるイメージを表現しています。手摘みで収穫後、全房１００％で木製の開放樽にて発酵、アルコール発酵が始まった時点で軽く破砕（＝セミ･マセラシオン･カルボニック）。その後２２８Ｌの樽（新樽なし）にて約１０ヶ月の熟成。澱引きしてからノンフィルターで瓶詰め。