ヨカ･ワイナリー 余香 シャルドネ 2023
Yoka Winery Yoka Chardonnay 2023
タイプ：白ワイン White Wine
産地：日本 北海道 余市町 登町
Nobori Yoichi Hokkaido Japan
グラス ５０ml ￥７５０（税込）
福岡出身の喜久（キク）雅史氏が余市・登のモンガク谷で始めたワイナリー。元銀行員からの新規就農で、栽培は余市・登の木村農園、醸造は岩見沢の１０Ｒワイナリーで研修。ワイン名の「余香（ヨカ）」は自社畑からのワインです。この年のシャルドネ種は総酸度だけがやや不足でしたが、他の糖度、ｐＨ、窒素濃度等の数値がとても良かったそう。収穫は１０月中～下旬。葡萄の約３割を手除梗して１週間スキンコンタクトし、その後に収穫したシャルドネと共に搾汁し、タンクと野生酵母で低温発酵。何度か新樽とタンクを入れ替えながら１４ヶ月熟成。微量（２０ｐｐｍ）のＳＯ２を添加し、ノンフィルターで瓶詰め。
ドメーヌ･ローラン モンテリー スー･ロッシュ 2016
Domaine Laurent Monthelie Sous Roche 2016
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：フランス ブルゴーニュ モンテリー
Monthelie Bourgogne France
グラス ５０ml ￥９００（税込）
ドミニク･ローラン氏が息子と共に畑を購入し、ドメーヌ･ローランの名でワイン造りを始めました。知る人ぞ知る玄人受けする村、モンテリーは有名なヴォルネイに負けない酒質をもち、かつ価格的にもリーズナブルとなっています。このキュベは２０１１年産がファーストヴィンテージです。前の生産者は同じ区画から１５樽ほど造っていましたが、ドメーヌ･ローランは生産数を少量に絞込み、素晴らしい品質のワインに作り上げています。熟成過程で最も大事にしていることは「オリとの接触」です。オリと接触させることで非常に繊細なワインができあがります。最小限の酸化防止剤の使用（瓶詰め前に少量）、ノンフィルター、コラージュ無しを徹底しています。ドミニク･ローランの哲学は「ブドウからワインに生まれ変わる過程に、人間は合理的に最小限に関わるべき」というもの。ピノ･ノワール種１００％。