2025年8月14日(木)

鈴木さん夫妻が長野での研修後に仁木町で始めたヴィンヤード。２週間のマセラシオン・カルボニック後に全房のままバスケットプレス機で搾汁。樹脂製タンクにて５ヶ月熟成させています。ＳＯ２は２０ｐｐｍと極少量。ゲヴュルツトラミネール種１００％。

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ソアヴェ地区の隣のDOC地区であるガンベッラーラ地区で、アンジョリーノマウレ氏が１９８９年より始めたワイナリー。畑は火山岩質のミネラル分に富んだ土壌で、ビオディナミ農法を実践し、すべてのワインを野生酵母で発酵し、瓶詰めまで二酸化硫黄無添加で造られます。ステンレス製の発酵槽にて２０日ほどのマセレーションとアルコール醗酵、圧搾後、オークの大樽で２４か月間熟成させた後にボトリング。凝縮感のある果実の芳香にしなやかな酸味と上質のタンニンが綺麗に溶け合っています。