コンドウ･ヴィンヤード ソーヴィニヨン･ブラン 2023
Kondo Vineyard Sauvignon Blanc 2023
タイプ：白ワイン White Wine
産地：日本 北海道
Hokkaido Japan
グラス ５０ml ￥８５０（税込）
ソーヴィニヨン･ブランは、三笠のタプ･コプ畑６７％、栗沢町モセウシ畑３３％をブレンド。垂直バスケット式プレス機で３６時間をかけて房ごとプレス。発酵前にオリ引きはせずにジョージア産クヴェヴリで３週間の自然発酵。樽に移動し、８か月間熟成。無濾過、清澄剤、添加剤等不使用。亜硫酸無添加。鳥の大群の総攻撃によりソーヴィニヨン･ブランの名前での販売になりました。搾りたてのフレッシュなレモンやライムなどの柑橘を思わせる香りとしっかりとした産。青草やハーブの印象が強く、例年のタプコプブランとは趣の違う味わいです。余韻の先にある南国系果実が熟成により表情を出すかもしれません。ソーヴィニヨン・ブラン種９７％、シャルドネ種３％
コンドウ･ヴィンヤード ピノ･ノワール 2021
Kondo Vineyard Pinot Noir 2021
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：日本 北海道
Hokkaido Japan
グラス ５０ml ￥８５０（税込）
今回新発売のピノ･ノワール種は、三笠のタプ･コプ畑６０％、栗沢町モセウシ畑４０％をブレンドした赤。収穫は１０月中旬、選別をピンセットで行い、網で除梗し、ポリタンクに入れてセミマセラシオン･カルボニクで２週間。その後、徐々にピジャージュしながら自然酵母で発酵させつつ、プレス。樽に移して自然なＭＬＦと熟成を８ヶ月。ノンフィルター、ＳＯ２は１０ｐｐｍ添加で瓶詰。暑かった２０２１年らしく現状では赤系と黒系果実の風味が厚く、腐葉土等の熟成香が開く２０２６年以降までは抜栓を待って欲しいそうです。
コンドウ･ヴィンヤード ナカイ･ミュラワ 2022
Kondo Vineyard Nakai Muller
2022
タイプ：白スパークリングワイン White Sparkling Wine
産地：日本 北海道
Hokkaido Japan
グラス ７０ml ￥７００（税込）
このワインは余市・中井農園産ミュラートゥルガウ種８４％と、岩見沢・栗沢町モセウシ畑のオーセロワ種１６％による発泡性の白。２０２２年、余市は９月前半と中旬で収穫を２回に分け、モセウシの収穫は９月末まで伸ばしました。葡萄はバスケットプレス器で絞り、清澄作業せずにタンクに入れ、野生酵母で発酵。プレス時に冷凍保存していた果汁を加えて、２０２２年１２月末に酸化防止剤無添加で瓶詰し、瓶内二次発酵を行いました。収穫を３回に分けた事で、青リンゴのフレッシュさと、柑橘系果実風味、爽やかな炭酸が楽しめます。ノンフィルター、ＳＯ２無し。
ラウローラ･フランチェスコ ヴェルメンティーノ カンディア･デイ･コッリ･アプアーニ リフレッソ 2022
L’Aurora di Francesco Vermentino Candia dei Colli Apuani Riflesso 2022
タイプ：白ワイン White Wine
産地：イタリア トスカーナ カンディア･デイ･コッリ･アプアーニ
Candia dei Colli Apuani Toscana Italia
グラス ６０ml ￥７５０（税込）
トスカーナ州で海に近いマッサ･カッラーラ県の生産者。地元のヴェルメンティーノ種１００％をステンレスタンクと低温で発酵・熟成（７ヵ月）させています。熟成はオリと共にシュール･リーで行い、定期的にオリを攪拌（バトナージュ）して、酵母からの旨味を取り込んでいます。そのため凝縮した果実味に、かんきつの皮を思わせる苦旨味と複雑さが合わさり、オリーブオイルを使った前菜には最適な白でしょう。