ココファーム こころみ ピノ・ノワール ＃046 2024年 750ml 税込6,600円
CoCo Farm こころみ Pinot Noir #046
｢２０２４ピノ･ノワール＃０４６｣は、北海道余市の木村さん､荒さん､相馬さんの葡萄畑でたわわに実った葡萄を栃木県のココ･ファームで仕込みました。２０１１年に北海道余市のピノ･ノワールで赤ワインを醸造して以来、１３年ぶりの仕込みとなりました。除梗した９割は野生酵母と共にゆっくり発酵、残った一割の全房葡萄はタンクで低温浸漬後に発酵させ、木樽で１０ヶ月熟成させました。味わいはチェリーやラズベリーの果実味の余韻にハーブやスパイス感が広がるようです。さらに２０３０年ごろからキノコ系の複雑な熟成香が開き始めるようです。