モンガク谷ワイナリー 栢 2018
タイプ：白ワイン
産地：日本 北海道 余市町
グラス ８０ml ￥７５０（税込）
余市町登地区の斜面最上部に畑を持つモンガク谷ワイナリー。２０１８年から自社醸造を開始。栢（ハク）の品種はシャルドネ種５９％、ピノ･ノワール種３６％、ソーヴィニヨン･ブラン種他５％。収穫した数品種のブドウを一つのタンクに順次入れて、自然酵母でゆっくりと発酵、熟成（１２ヶ月）。酸化防止剤は極少量（４０ｐｐｍ）添加。
パルメ ブリュット・レゼルヴ シャンパーニュ
タイプ：白スパークリングワイン
産地：フランス シャンパーニュ
グラス ７０ml ￥１,０００（税込）
モンターニュ･ド･ランス地区の７人の若手シャンパーニュ生産者が集まって、世界をアッと驚かすシャンパーニュブランドを創り上げようという想いで１９４７年に設立されました。このキュヴェは、シャンパーニュ＆スパークリング世界選手権２０２０のノンヴィンテージ・ブリュット部門で世界一を獲得しました。シャルドネ種５０％、ピノ･ノワール種４０％、ピノ･ムニエ種１０％の葡萄は、プルミエ･クリュとグラン･クリュ主体で、３０～３５％使用されるリザーヴワインが凝縮感と熟成感をもたらします。熟成は４８ヶ月でドサージュ８g/L。柑橘系果実、洋梨、アプリコット、僅かにヘーゼルナッツやペストリーを思わせるバターの控え目なニュアンスが、まるで上質なアロマのパレットを広げた様に表現されています。RMの生産者が集まったのでカテゴリーはCM（組合）になります。