ル･レーヴ･ワイナリー 雅 2020
タイプ：赤ワイン
産地：日本 北海道 仁木町
グラス ７０ml ￥７５０（税込）
余市川の左岸に位置する仁木町旭台（朝日があたる土地）のル･レーヴ･ワイナリー。２０１５年に植樹し、２０１８年から１０Ｒワイナリーで醸造していましたが、２０２０年から自社醸造をスタート。初の赤ワイン雅（ミヤビ）は、ドルンフェルダー種７３％、メルロ種２７％。収穫が先のドルン種を野生酵母と、セミ･マセラシオン･カルボニック法でゆっくりと発酵。後から収穫したメルロ種を除梗し、同じタンクで４週間発酵。プレスしたワインはタンクで更に発酵を続け、その後タンクと、一部を古樽で約半年熟成させました。味わいは黒系果実の風味に、ハーブやスパイス感が楽しめるようです。ＳＯ２は瓶詰め時に極微量の１０ｐｐｍ。
森臥 ディア ペティアン･ブラン 2019
タイプ：白スパークリングワイン
産地：日本 北海道 名寄市
グラス ８０ml ￥７００（税込）
冬はマイナス３０度になる北海道・名寄（ナヨロ）市。極寒の地で葡萄を栽培し、ワインを造っている森臥（シンガ）では、１８年までブルース氏の１０R（トアール）ワイナリーで醸造を行っていましたが、１９年から自社醸造のワイナリーとなりました。初リリースは、微発泡の２種で、こちらが白の「ディア」。自社畑のバッカス種を２ヵ月ゆっくりと発酵させ、収穫時に冷凍保存していた果汁を１２月に加えて、瓶詰めして瓶内二次発酵を行いました。ＳＯ２無添加。