ココファーム こことある 余市 ぴのろぜ 2016
タイプ：ロゼワイン
産地：日本 栃木県
グラス ７０ml ￥６５０（税込）
余市登地区の木村農園産ピノ･ノワール種を１０Rワイナリーのブルース･ガットラヴ氏が醸造したロゼワイン。葡萄を房のまま７週間も低温で炭酸ガスが入っているタンクの中に置き、果皮の旨味を果汁に漬け込みます。厳選された樽とステンレスタンクで野生酵母により発酵し、発酵が澄んだ後も澱と一緒に熟成させ、やさしい口当たりとアロマ、複雑さをワインに与えていきます。瓶詰時に少量の亜硫酸を添加し、ノンフィルターで瓶詰。
クレール･ノーダン オート･コート･ド･ボーヌ ブラン ベリース 2017
タイプ：白ワイン
産地：フランス ブルゴーニュ オート･コート･ド･ボーヌ
グラス ６０ml ￥９００（税込）
クレール･ノーダンは、ドメーヌ･アンリ･ノーダン･フェランの現当主クレール･ノーダン（ジャン・イヴ・ビゾの妻）がドメーヌを引き継いだ折に、代々受け継がれてきたクラシック･スタイルとは別に生産する、より自然な栽培、醸造方法によって造られたヴァン･ナチュール･レンジになります。様々な熟したフルーツの香りと心地よい樽香があり、旨味と酸味の絶妙なバランスが楽しめます。発酵はステンレスタンクで、熟成は新樽１００％アリエ産の小樽（２２８L）で１２ヶ月間実施。自然な味わいに仕上げたいという思いからバトナージュは行わなず、ＳＯ２の添加はマロラクティック発酵終了時に極少量実施するのみ。