コンドウ･ヴィンヤード モセウシ トモ･ブラン 2020
タイプ：白ワイン
産地：日本 北海道 岩見沢市
グラス ５０ml ￥６５０（税込）
奥様の近藤智子さんが仕上げた白。岩見沢モセウシ畑の混植された葡萄で、品種はオーセロワ種、ゲヴュルツトラミナー種、シャルドネ種、シルバーナー種、ピノ･グリ種、ピノ･ノワール種（クローンは６種）。収穫は１０月中旬から下旬、垂直バスケットプレス器で絞り、清澄作業せずにタンクに入れ、野生酵母で発酵とＭＬＦ（乳酸発酵）、熟成（１０ヵ月）させました。天候に恵まれた２０２０年は完熟したアンズ、桃の風味に、麦わらやジャスミン茶が余韻に感じられます。瓶詰時のSO2添加量は僅かに１５ppm。
バデ･ミムール ムルソー レ･クルー 2007
タイプ：白ワイン
産地：フランス ブルゴーニュ ムルソー
グラス ６０ml ￥１,０００（税込）
１９１９年の創業以来、家族経営を貫いているドメーヌ･ネゴシアンで、１９９２年より４代目アラン･フォシエ氏が運営しています。補糖をせずに天然酵母のみで発酵させ、伝統的でナチュラルな醸造を志向。新樽比率は２０％です。メディア嫌いで知られる頑固職人のアランさんですが、そのワインの確かな品質とコストパフォーマンスの高さによって、輸出比率は７０％に達しています。
フィリップ･ルクレール ジュヴレ･シャンベルタン レ･プラティエール 2019
タイプ：赤ワイン
産地：フランス ブルゴーニュ ジュヴレ･シャンベルタン レ･プラティエール
グラス ５０ml ￥９００（税込）
ジュヴレ村で人気の生産者。遅摘みした完熟葡萄を自然酵母を用いて約１ヶ月間という長期発酵と、高めの新樽比率（村名付きは約半分）で熟成させる生産者。味わいはスモーキーな樽香と、それに負けない凝縮した果実味を持っています。