山﨑ワイナリー ピノ･ノワール プライベートリザーブ 2020
タイプ：赤ワイン
産地：日本 北海道 三笠市
グラス ７０ml ￥８００（税込）
２００２年からスタートした北海道を代表する個人生産者。１２haある自社畑の葡萄のみを使用しています。ピノ･ノワール種を樽醗酵、樽熟成、野生酵母で醸造しました。イチゴなどの赤い果実やスミレなどのエレガントな香り。硬い果実味と伸びやかなミネラル。土地や気候の特徴を感じられる味わいの特別なピノ･ノワール。樹齢：８〜２２年 醸造：やさしい抽出、野生酵母、オークファーメンター、樽熟成
小布施ワイナリー スパークリング P ピノ･ノワール ノン･ドセ 2014
タイプ：ロゼワイン
産地：日本 長野県 小布施町
グラス ８０ml ￥８５０（税込）
小布施ワイナリーが造る、瓶内二次発酵のロゼ･スパークリングワイン。２０１４年産ピノ･ノワール種を赤ワインとして醸造、８ヶ月の樽熟成を経たワインを補糖して瓶詰。瓶内二次発酵と熟成を６年間行い、２０２１年５月にデゴルジュマン（オリ引き）し、目減り分の補填はドサージュ無しでワインのみ。生産者の彰彦氏が「こいつマジな変態だ」と表現する入魂の泡は、金利負担、手間賃を無視した値付けになっています。