2022年10月8日(土)

山﨑ワイナリー スパークリング 2016

タイプ:白スパークリングワイン

産地:日本 北海道 三笠市

グラス 70ml ¥850(税込)

2002年からスタートした北海道を代表する個人生産者。12haある自社畑の葡萄のみを使用しています。シャルドネ種とピノ・ノワール種のブレンドによるスパークリング。一部樽醗酵、一部樽熟成にて瓶内2次醗酵、澱とともに4年間熟成させてからデゴルジュマンしました。イースト、リンゴ、白桃の香りに、柑橘系果実のフレッシュな味わい。土地の個性を感じられる冷涼な余韻が続きます。

パーネヴィーノ ティーノ・ローザ 2015

タイプ:ロゼワイン

産地:イタリア サルデーニャ

グラス 60ml ¥800(税込)

現当主ジャンフランコ・マンカは代々受け継いできた畑での葡萄栽培を1986年に始め、1994年からワイナリーとしての活動を始めます。標高450mから700mまで、土壌も火山岩質から粘土-片岩質と様々な特性を持つ5つの区画に合計3ヘクタールの畑を持ち、サルデーニャの土着品種を栽培しています。畑では一切の施肥を行わず、畑に自生する草を鋤き込むことで緑肥として利用しているほか、ボルドー液さえも使用せず、細かい粉末状の土と硫黄を混ぜたものを農薬代わりに6月に1度(年、畑によっては1度も撒かない)する以外には一切何も畑には散布しません。ステンレスタンクでの醗酵後、バリックで約12ヶ月間熟成。瓶詰め時にも二酸化硫黄は使用しない。ヴェルメンティーノ種、カニュラーリ種のブレンド。

シャルロパン・ティシエ マルサネ レ・ロンジュロワ 2018

タイプ:赤ワイン

産地:フランス ブルゴーニュ マルサネ

グラス 70ml ¥800(税込)

ドメーヌ・シャルロパンの当主フィリップ・シャルロパンの長男であるヤン・シャルロパン氏が、妻の父であるロラン・ティシエの協力を得て設立したドメーヌ。栽培はすべて有機で行い、野生酵母による自然発酵など人為的なものを極力排除したワイン造りを行っています。レ・ロンジュロワ畑は、マルサネ村の丘の中腹部にある南向き斜面で、1級畑昇格の筆頭候補と目されています。樹齢約51年の古木で、40ヘクトリットルの低収量。ステンレスタンクにて低温を維持したまま過度な抽出はせず、野生酵母で4週間発酵し、木樽(新樽比率30%)で16ヶ月熟成。