ドメーヌ･タカヒコ ナナツモリ ピノ･ノワール 2020
タイプ：赤ワイン
産地：日本 北海道 余市町 登町
グラス ５０ml ￥７００（税込）
余市･登（ノボリ）地区の自社畑ナナツモリ（６.７ｈａ）でビオロジックにより栽培されたピノ･ノワール種。２０２０年は天候に恵まれ、瑞々しい果実味が特徴。自然酵母を用いて全房で発酵、発酵中の果皮の漬け込みは４０日。熟成は古樽主体に、１２％新樽で１２ヶ月。亜硫酸はおまじない程度（１０ｐｐｍ）を添加して、瓶詰しました。現時点でもベリー系の果実味に、キノコや森を思わせる香りが開き始めていますが、まずは色素が安定する２０２３年までは待って欲しい。そして、出来れば２０２５年以降まで熟成させると、熟成香が開き始め、感動を体験できるはずと貴彦氏はコメントしています。