ドメーヌ･モン ドングリ 2018
タイプ：白ワイン
産地：日本 北海道 余市町 登町
グラス ５０ml ￥８００（税込）
自社畑産のピノ･グリ種１００％の白。「ドングリ」は「Domaine」から「Dom」と「Pinot Gris」の「Gris」を合わせたもので、畑の周りにドングリの木が多いこともこの名に込められています。ＪＡＳの有機栽培認証を取った葡萄を収穫後、房のまま（果皮と種と共に）自然酵母で、３０日間ゆっくりと発酵後、木樽熟成。
コレリー グラン･クリュ アイ エクストラ･ブリュット
タイプ：白スパークリングワイン
産地：フランス シャンパーニュ
グラス ６０ml ￥１,０００（税込）
１８９３年まで歴史が遡る老舗のシャンパーニュ･メゾン。２０１４年にニコラ･グスカンがコレリーを購入し大きな変革を遂げます。最上のシャンパーニュを作るために葡萄はグラン･クリュに限り、その中でも最高品質の葡萄を供給してもらうために多くの時間をかけて生産者を選び出しています。ドサージュに使用するリキュールにも拘り、シャルドネは最上のソーテルヌの古樽を使用し、ピノ・ノワールは最上のブルゴーニュの古樽を使用しています。温度管理しているステンレスタンクでアルコール発酵とＭＬＦを行い、大樽熟成したものを２０％アッサンブラージュ。ドサージュはシャルドネベースのリキュールを使用。４８ヶ月以上の瓶熟成。シャルドネ種６５％、ピノ･ノワール種３５％。ドサージュ：２ｇ/Ｌ。