ド･モンティーユ＆北海道 學 ケルナー 2020
タイプ：白ワイン
産地：日本 北海道
グラス ５０ml ￥８００（税込）
ヴォルネ村の名門、モンティーユ家が北海道で始めたプロジェクト。ワイナリーの稼働は２０２３年からを予定しており、２０１８年から２０２２年までは、１０Ｒワイナリーのブルース･ガットラヴ氏の協力の下、余市の葡萄栽培者からの葡萄を使って少量のワインを生産しています。ブルゴーニュ･スタイルのケルナーがお楽しみいただけます。
ドメーヌ･イチ ICHI-P ピノ･ノワール 2021
タイプ：赤ワイン
産地：日本 北海道
グラス ５０ml ￥６００（税込）
ドメーヌ･イチは仁木町のベリー･ベリー･ファームの新設ワイナリーになります。自社農園のピノ･ノワール。３/４を除梗、１/４を全房で約３週間のコールド･マセラシオン。ステンレスタンクで約１ケ月発酵後、古樽で約１年熟成させＭＬＦ。フルーティな香りと繊細で調和の取れたまろやかな味、澄やかな酸と余韻が楽しめます。まだ「かたい」状態ではありますが、ポテンシャルが感じられます。
ヴァンサン･ジラルダン オーセイ･デュレス ブラン ヴィエイユ･ヴィーニュ 2018
タイプ：白ワイン
産地：フランス ブルゴーニュ オーセイ･デュレス
グラス ７０ml ￥８５０（税込）
２０１２年、跡継ぎと健康上の理由から、ボーヌのネゴシアンに会社を売却。醸造家エリック氏が残り、スタイルや品質に変更はありません。土壌は、斜面の下部分は粘土石灰質、上部はマールで、南向きの斜面に広がっています。全房圧搾します。低温で果汁を安定させた後、ラッキング。その後、５００Ｌと２２８Ｌのフレンチオークの樽に入れ発酵させ、樽の要素が強く出過ぎないように全体の１５％だけ新樽を使用します。きれいな澱と共に１２ヶ月熟成。
ルー･デュモン ジュヴレ･シャンベルタン キュヴェ･ナチュール 2018
タイプ：赤ワイン
産地：フランス ブルゴーニュ ジュヴレ･シャンベルタン
グラス ５０ml ￥１,３００（税込）
ルー･デュモンは日本人仲田晃司氏がブルゴーニュに興したワイナリーです。このキュヴェ･ナチュールは「ビュロー･ヴェリタス」の認証を受けたビオロジック（有機）栽培のみで造られたキュヴェで、「オー･コルヴェ畑」と「ラ･ジュスティス畑」の２区画の葡萄を使用して造られています。平均樹齢４０年。収穫量４８hl/ha。天然酵母のみで発酵（一部、一次発酵も樽内）。シャサン社製ジュピーユ森産の新樽５０％、同社製同森産の１回使用樽５０％で１８ヶ月間樽熟成。無清澄、ノンフィルターでビン詰め。活躍中の版画家・宮崎敬介氏が手がけた特別コラボレーションラベルです。
サンティニ･コレクティヴ オーヴァン･ルージュ
タイプ：赤ワイン
産地：フランス ブルゴーニュ
グラス ７０ml ￥６５０（税込）
著書「最高のワインを買い付ける」で有名なワイン商カーミット･リンチのブルゴーニュ･オフィスのマネージャーであるクリストファー･サンティニが設立したミクロネゴス。２０１９年産のシャンリットのガメイ種を１/４、２０１９年産のシャンリットのシャルドネ種を１/４、２０１９年産のボージョレのガメイ種を１/２ブレンド。。ＳＯ２やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造。無清澄、ノンフィルターで瓶詰。ＳＯ２は瓶詰め後のワインのネガティブな反応を避けるために、瓶詰め時に限り必要最小限のみ添加。