山﨑ワイナリー シャルドネ プライベートリザーブ 2021
Yamazaki Winery Chardonnay Private Reserve 2021
タイプ：白ワイン White Wine
産地：日本 北海道 三笠市
Mikasa Hokkaido Japan
グラス ５０ml ￥７００（税込）
２００２年からスタートした北海道を代表する個人生産者。１２haある自社畑の葡萄のみを使用しています。シャルドネ種を樽醗酵、樽熟成、野生酵母で醸造しました。グレープフルーツやパイナップルなどの複雑な果実の引き締まった香りに、硬い果実味と特徴的なミネラルの味わい。凝縮感のある香りと味わい、伸びやかな美しい余韻が広がる特別なシャルドネ。
小布施ワイナリー ドメイヌ･ソガ ピノ･ノワール ヴィーニュ･サン･シミ 2021
Obuse Winery Domaine Sogga Pinot Noir Vigne Sans Chimie 2021
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：日本 長野県 小布施町
Obuse Nagano Japan
グラス ５０ml ￥７００（税込）
小布施ワイナリー自社畑産ピノ･ノワール種からの赤。ヴィーニュ･サン･シミ（Vigne Sans Chimie)とは、自社畑でも有機栽培や無化学農薬栽培した葡萄を自然発酵させたワイン。２０２１年の生産はたったの５６５本。除梗せずに全房発酵を行い、濃度を求めずに澄んだ果実味と、柔らかなタンニンに淡い木樽風味を目指したそうです。
セレクショネ･パー･マルク･テンペ クレマン･ダルザス ブリュット･ナチュール
Selectionne par Marc Tempe Cremant D’Alsace Brut Nature
タイプ：白スパークリングワイン White Sparkling Wine
産地：フランス アルザス
Alsace France
グラス ７０ml ￥６５０（税込）
アルザス地方の偉大なビオディナミスト、マルク･テンペ。そのテンペ氏が日本の皆様にセレクトしたとっておきのクレマン・ダルザスです。葡萄３種を直接圧搾後、ステンレスタンクで発酵、５ヶ月熟成、ティラージュ、デゴルジュマンを経て２年瓶内熟成を行いました。ほんのりグリーンを帯びたイエローの外観に細かな泡が輝き、丸みのあるふくよかな果実に柑橘の酸、長熟由来の奥深さはシャンパーニュに匹敵する味わいです。ピノ･ノワール種３３％、ピノ･オーセロワ種３３％、ピノ･ブラン種３３％
ジェノ･ブーランジェール ボーヌ ブラン アン・リュリュンヌ 2020
Genot Boulanger Beaune Blanc En Lulunne 2020
タイプ：白ワイン White Wine
産地：フランス ブルゴーニュ ボーヌ
Beaune Bourgogne France
グラス ６０ml ￥８００（税込）
２００８年から現当主が引き継ぎ、評価を上げているムルソー村の生産者。ビオディナミ栽培に移行し、２０１８年から有機のＡＢ認証取得。ボーヌ村リュリュンヌ畑は、ポマール村に接する南向き斜面の最上部。２割新樽の小樽と自然酵母で発酵と熟成（１２ヶ月）を行い、さらにタンクで６ヵ月寝かされます。斜面最上部の涼しさと、南向き斜面の豊かさが楽しめるバランスの良いシャルドネです。仏ベタンヌ＆ドゥソーヴ誌でこの生産者は３星評価とビオマークが付いています。