森臥ワイナリー 小公子 2021
Shinga Winery Shokoshi 2021
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：日本 北海道 名寄市
Nayoro Hokkaido Japan
グラス ６０ml ￥７５０（税込）
冬はマイナス３０度になる北海道・名寄（ナヨロ）市。極寒の地で葡萄栽培を行う森臥（シンガ）ワイナリー。この赤はヤマブドウを品種改良した小公子種から造られます。収獲後に全量手除梗を行い、タンクと野生酵母で１ヶ月間かけて発酵。フレンチオーク樽に移し１２ヶ月熟成後にノンフィルターで瓶詰。更に瓶で１年熟成させました。天候に恵まれた２０２１年は、例年よりもふくよかな風味を持っています。
ピエール･ジモネ キュイ･プルミエ･クリュ ブラン･ド･ブラン ブリュット
Piere Gimonnet Cuis Premier Cru Blanc de Blancs Brut
タイプ：白スパークリングワイン White Sparkling Wine
産地：フランス シャンパーニュ キュイ
Cuis Champagne France
グラス ６０ml ￥９００（税込）
生産量の８割がフランス国内で消費される稀少な生産者。コート･デ･フラン地区のキュイ村のシャルドネ種を１００％使用したブラン･ド･ブランで、適度な熟成感を備えた丸みのある爽やかな柑橘の風味があります。
クレール･ノーダン ラ･プラント ブルゴーニュ ピノ･ノワール 2021
Claire Naudin La Plante Bourgogne Pinot Noir 2021
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：フランス ブルゴーニュ
Bourgogne France
グラス ６０ml ￥８５０（税込）
クレール･ノーダンは、ドメーヌ･アンリ･ノーダン・フェランの現当主クレール･ノーダン（ジャン･イヴ･ビゾの妻）がドメーヌを引き継いだ折に、代々受け継がれてきたクラシック･スタイルとは別に生産する、より自然な栽培、醸造方法によって造られたヴァン･ナチュール･レンジになります。ぺルナン･ヴェルジュレス村に近いEn Daisey区画のピノ･ノワール種を使用。収穫時とセラーの選果台で厳密に選果された葡萄は内部をエポキシ樹脂でコーティングされたコンクリート製の発酵槽で野生酵母を用いて発酵。マセラシオンは１０日間で、木樽を使用せず熟成させています。ＳＯ２含有量は３０mg/L。ポンプ不使用。
シャトー･デ･ゼサール キュヴェ･セメンタル ベルジュラック 2019
Chateau des Eyssards Cuvee Semental Bergerac 2019
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：フランス シュド･ウェスト ベルジュラック
Bergerac Sud Ouest France
グラス ７０ml ￥７５０（税込）
ベルジュラック村注目の生産者。良い年のみ造るスペシャル･キュヴェです。セメンタルとは、スペイン語で闘牛用の種牛のことで、男性的でパワフルであることを表しています。このキュヴェ用に小さなタンクを買い入れ、良い区画のものを手摘みで選び造っています。カベルネ･ソーヴィニヨン種１００％を１２ヶ月バリック（５０％フレンチオークの新樽）で熟成させています。チェリーやプルーン、こけもも等の赤や黒い果実、また白胡椒や甘草などのスパイス、さらにトーストの香りがあります。バランスのとれたワインです。フレッシュで、パワーとボリュームを兼ね備え、素晴らしいタンニンがあります。赤身肉はもちろん、チョコレートを使ったデザートにも合います。