コンドウ･ヴィンヤード ピノ･ノワール 2021
Kondo Vineyard Pinot Noir 2021
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：日本 北海道
Hokkaido Japan
グラス ５０ml 完売 ￥７００（税込）
２０２１年のピノ･ノワール種の赤は、三笠のタプ・コプ畑６０％、栗沢町モセウシ畑４０％をブレンドしています。収穫は１０月中旬、選別をピンセットで行い、網で除梗し、ポリタンクに入れてセミマセラシオン･カルボニクで２週間。その後、徐々にピジャージュしながら自然酵母で発酵させつつ、プレス。樽に移して自然なＭＬＦと熟成を８ヶ月。ノンフィルター、ＳＯ２は１０ｐｐｍ添加で瓶詰。暑かった２０２１年らしく現状では赤系と黒系果実の風味が厚く、腐葉土等の熟成香が開く２０２６年以降までは抜栓を待って欲しいそうです。