ココファーム こころみ 雲の時間 2022
Coco Farm Cocoromi Kumo no Jikan 2022
タイプ：白ワイン White Wine
産地：日本 栃木県
Tochigi Japan
グラス ５０ml ￥６００（税込）
ココファームの「こころみ」シリーズは、新たなスタイルの実験的なワイン。余市産葡萄１００％を栃木に送り、ココファーム･ワイナリーで発酵させた「雲の時間・白」。品種は余市の才川農園、荒農園、藤澤農園のソーヴィニヨン･ブラン種８４％、ゲヴュルツトラミナー種１２％、シャルドネ種他４％。醸造はプレス後、自然酵母と２３度以下で３週間発酵した物と、１日果皮をスキンコンタクトして２２度以下で野生酵母と１ヶ月発酵させた物をブレンドしました。味わいはパッションフルーツやハーブの香りに、柔らかな果実味とシャープな酸味のハーモニーが楽しめます。
登醸造 セツナウタ 2022
Noborijouzou Setsunauta 2022
タイプ：ロゼワイン Rose Wine
産地：日本 北海道 余市町 登町
Nobori Yoichi Hokkaido Japan
グラス ５０ml ￥５５０（税込）
余市町登町にある自社畑産ツヴァイゲルト種のワイン。葡萄は除梗破砕して、果皮、種を果汁に約２５日間漬込んだツバイ種４８％と、漬込みせず直ぐに搾汁したツバイ種５２％を混ぜて、野生酵母でゆっくりと発酵。タンクで約９ヵ月熟成後に、酸化防止剤無添加で瓶詰めして、約５ヶ月瓶熟成を行いました。赤ワインのようなタンニンと、ロゼの果実感に、少しこなれた旨味が楽しめる独自の味わいです。