カーヴ･デクラ ル･タブー 2022
Cave de’Eclat Le Tabou 2022
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：日本 北海道 余市町
Yoichi Hokkaido Japan
グラス ５０ml ￥６５０（税込）
Cave d'Eclat d'Eclat（カーヴ･デクラ）とは 苗字「出蔵」からの一字「蔵」(カーヴとデクラ(de Eclatの短縮形を合わせた造語です。Eclatには輝き、きらめきという意味があるので、輝き溢れる農産物をカーヴから世界に送り出せるよう命名しました。このル･タブーはワイン好きからは厚化粧だとか工業製品などと言われ、悪の根源のように言われるオークチップをあえて使用しました。業界ではタブー視された行為をそのままワイン名にしています。渋みが少なく飲みやすい品種ですがアフターの物足りなさがあるのでオークチップを使いメリハリを付けました。厳しく選果したおかけで果実感は強く全体的にバランスの良いワインになってます。ペアリングとしては、シンプルに調理する焼き鳥やスパイス感のある豚の生姜焼き、タレを詰めた料理などと相性が良いです。ツヴァイゲルトレーベ種１００％。
クロス･レンティスクス スモイ ブラン･デ･ノワール ブリュット･ナチュレ
Clos Lentiscus Sumoll Blanc de Nior Brut Nature
タイプ：白(ロゼ)スパークリングワイン White(Rose) Sparkling Wine
産地：スペイン カタルーニャ ペネデス
Penedes Cataluna Spain
グラス ６０ml ￥７５０（税込）
ビオディナミ農法を行い、野生酵母による発酵で造られたナチュラル・スパークリング・ワイン。ブラン･ド･ノワールの表記になってますが、ピンクがかったロゼの色合いです。ステンレスタンクにて低温発酵。瓶内二次発酵(野生酵母)最低３０ヶ月。ドサージュ無し。スモイ種。