2024年11月13日(水)

函館の隣、北斗市文月（フミヅキ）のワイン生産者。元余市のキャメルファームで勤務していた際に付き合いのあった、余市の安芸（アキ）農園産葡萄を分けていただき醸造した白。品種はケルナー種１００％、搾汁後に静置して、上澄みをタンクで発酵。タンクのままシュールリー状態で７月まで熟成。その後２ヶ月間５００Lの木樽で熟成。清澄剤無添加、無濾過で極少量（２０ｐｐｍ）の亜硫酸添加して瓶詰。柑橘と白桃のふくよかな果実味に、塩味とハーブ風味が余韻を引き締めています。

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三笠にある自社畑産ピノ･ノワール種からの赤。自然酵母を用いて約２週間発酵し、プレスし古樽にて約８ヶ月熟成。イチゴのような果皮、香木などのスパイシーさ、ドライフラワーのような香りもあります。心地よい果実味と旨味の溶け込んだ優しい味わいが印象的です。