2024年11月20日(水)

極寒の地、北海道・名寄市で葡萄栽培を行うワイナリー。この赤はヤマブドウを品種改良した小公子種から造られます。タンクと野生酵母で１ヶ月間かけて発酵。フレンチオーク樽に移し１２ヶ月熟成後にノンフィルターで瓶詰。更に瓶で１年熟成させました。味わいは凝縮したカシス系の黒系果実と、八角やシナモンを思わせる香りが楽しめる風味豊かなスタイル。

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シャンパーニュ地方で自然農法の第一人者ボーフォール氏。銅や硫黄も含め農薬を使用せずコンポストやハーヴを用いて葡萄を栽培します。このキュヴェは南仏ナルボンヌのピノ･ノワールをシャンパーニュに運び、野生酵母のみで発酵。シャンパーニュと同じく、古バリックで発酵。翌年の６月まで古バリックで熟成。６月１４日に瓶詰め。瓶内２次発酵は蔗糖ではなく、残しておいたモストを使用。そのまま１０ヶ月間熟成してデゴルジュマン。ピノ･ノワール種１００％。

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クリスタルムは、ウォーカーベイのヘルマナス地方、ヤマル･アルデ･リッジに２００６年に設立された家族経営のワイナリーです。南アフリカのトップレストランやワインショップでも限定的にしか入荷しかしない入手困難なワインで、今もっとも注目を集める生産者。フードル樽にて熟成されたシングル・ヴィンヤードのシャルドネ種１００％のキュヴェ。キュヴェ名は、畑の土壌が泥や粘土鉱物から成る堆積岩、砕けた頁岩（shale)を含む粘土質（clay)であることから名付けられました。標高３００ｍの場所と粘土による保湿性の高さ、頁岩が冷涼さを保っているので、高い酸をキープすることができています。収穫後プレスして一晩寝かせ、２６００Ｌのフードルにて１０ヶ月間、野生酵母による自然発酵・熟成。スモークや火打石のような硬質なミネラルのニュアンス、ふくよかなバタースコッチなどが複雑に絡み合い、美しく長い余韻が続きます。