サンティニ ブルゴーニュ･グラン･オルディネール 2023
Santini Bourgogne Grand Ordinaire 2023
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：フランス ブルゴーニュ
Bourgogne France
グラス ６０ml ￥８００（税込）
サンティニは、著書「最高のワインを買い付ける」で有名なワイン商カーミット･リンチのブルゴーニュ･オフィスのマネージャーであるクリストファー･サンティニが設立したミクロネゴスです。カーミット･リンチで働いてフランスのあらゆる高級ワインを味わった結果、最終的に目指したワインは友人など気の置けない人達と気軽に楽しめるもので、「ヴァン・ド・ソワフ」スタイルのワインを造っています。手摘みで収穫したブドウの１/２を全房でタンクに入れ、残りの１/２のブドウをダイレクトプレスし、ブラン･ド･ノワールのマストにして、全房のブドウが入ったタンクを満たします。温度管理は行わずに、ダイレクトプレスした果汁の中で、野生酵母のみで自発的にマセラシオン･カルボニックによる発酵。マセラシオンの期間は約３週間。引き続き、ステンレスタンクでシュール・リーの状態で自発的なマロ発酵と熟成。醸造添加物は一切加えずに醸造。この４つのロットを瓶詰め前にアッサンブラージュして、無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。ＳＯ２は瓶詰め後のワインのネガティブな反応を避けるために、瓶詰め時に限り必要最小限のみ添加。ピノ･ノワール種５０％、ガメイ種５０％。収穫日はオーセイの区画が９/７、シルーブルの区画が９/８、マンセイの区画が９/１０、ショレイの区画が９/１４。総生産量２,５００本。アルコール度数は１２度。２０２４年１０月時点のＳＯ２トータルは３６mg/Ｌ。