2025年4月2日(水)

福岡出身の喜久(キク)雅史氏が余市・登のモンガク谷で始めたワイナリー。元銀行員からの新規就農で、栽培は余市・登の木村農園で、醸造は岩見沢の１０Ｒワイナリーで研修。ワイン名の「余香(ヨカ)」は自社畑からのワイン。４年木のピノ･ノワールで、苗木は余市の木村クローン、ＭＶ６を主体にＵＣＤ５、１１５、７７７等で、収穫は９月末から１０月中旬。葡萄の８割を手除梗、２割は全房で、野生酵母と共に発酵（日に１回のルモンタージュで約１ヶ月）。木樽に移してＭＬＦを行い１４ヶ月熟成。微量（２０ｐｐｍ）のＳＯ２を添加し、ノンフィルターで瓶詰め。暑かった２０２３年産だけに、凝縮した果実味とタンニンが特徴で、あと３～５年は熟成させて欲しいそうです。

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ルイ･モーラーは１９９６年生まれで、アルザス地方でも最も若い世代のヴァン･ナチュールの造り手です。ドメーヌはルイ氏の祖父によって設立され、現在は２代目の父のフィリップ氏が当主を務めており、ルイ氏は２０１６年よりドメーヌに参画し、家族のワインとは別に自身の名でワインをリリースしています。手摘みで収穫した葡萄をダイレクト･プレスして、２品種を同時にステンレスタンクで野生酵母で自発的に発酵。アルコール発酵が完全に終了する前に瓶詰めし、瓶内で発酵を終了させて造られたメトッド･アンセストラル。デゴルジュは行わず、ドサージュも無し。SO２は瓶詰め時にごく少量のみ添加。リースリング種７０％、ミュスカ種３０％。２０２４年１月時点のＳＯ２トータルは１８mg /L。カズ圧３.６気圧。辛口。