山﨑ワイナリー ピノ･ノワール 2004
Yamazaki Winery Pinot Noir 2004
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：日本 北海道 三笠市 達布
Tappu Mikasa Hokkaido Japan
グラス ５０ml ￥９００（税込）
２００２年からスタートした北海道を代表する家族経営の生産者。１２haある自社畑の葡萄のみを使用してワイン造りが行われています。タンク醗酵、樽で１０ヶ月熟成。
ラ･ボーム クレマン･ド･リムー
La Beaume Cremant de Limoux
タイプ：白スパークリングワイン White Sparkling Wine
産地：フランス ラングドック リムー
Limoux Languedoc France
グラス ８０ml ￥６００（税込）
フランスの大手ワインメーカー、ル･グラン･シェ･ドフランスが南フランスのラングドックに所有するドメーヌで、毎年数々のワインコンクールで賞を受賞しています。シャルドネ種６０％、シュナン･ブラン種３０％、ピノ･ノワール１０％。
ドメーヌ･ド･クロヴァロン アン･ノワール･エ･ブラン 2023
Domaine de Clovallon En Noir et Blanc Vin de France 2023
タイプ：白ワイン White Wine
産地：フランス ラングドック
Languedoc France
グラス ７０ml ￥７００（税込）
クロヴァロンは、カトリーヌ･ロックによって南仏に創設された小さなドメーヌです。設立当初よりビオロジックを実践し、現在は全ての畑でビオディナミによる栽培を行い、全てのワインが厳格なデメテールの認証を受けています。野生酵母のみによるナチュラルな醸造を行い、南仏のワインでありながらフィネスと冷涼感のある、上品なスタイルで造られています。ピノ･ノワール種９０％とリースリング種１０％のブレンドで造られた白。ピノ･ノワールはダイレクトプレスして、リースリングは一晩スキンコンタクトを行ってから圧搾し、品種毎別々に野生酵母のみでステンレスタンクでアルコール発酵。醸造添加物は一切付け加えずに醸造。発酵終了後、２品種をブレンドし、ステンレスタンクとバリック（古樽）でマロラクティック発酵と熟成。無清澄・無濾過で瓶詰めし、ＳＯ２は瓶詰め時に必要最小限のみ添加。
ビノーム ラ･プラント･ダ･コテ ヴァン･ド･フランス 2022
BiNaume La Plante d’a cote Vin de France 2022
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：フランス ブルゴーニュ
Bourgogne France
グラス ５０ml ￥８５０（税込）
ジャン･イヴ･ビゾとクレール･ノーダン夫婦が立ち上げたネゴシアン。名称の「BiNaume」はフランス語で「２つの要素の統合」を意味する「binome」に、「Bizot」と「Naudin」をかけ合わた造語になります。同じ哲学を持っている信頼のおける友人ンから葡萄を購入し、ドメーヌ･アンリ･ノーダン･フェランにてジャン･イヴとクレールによって共同で仕込まれたワイン。若い区画のラ･プラントが霜害で全滅となり、ボーヌから２００km離れた地域で葡萄を探したことから始まった、ビノーム最初のキュヴェ。樹脂でコーティングされたコンクリート製の発酵槽で自生酵母を使用して発酵。ポンピングオーバーせずに過剰な抽出を抑え、アルコール発酵終了前の早い段階で搾汁。澱と一緒にＭＬＦを実施し、その後に最低限のＳＯ２を添加。無濾過で瓶詰め。ピノ･ノワール種１００％。