2025年5月16日(金)

岩見沢から３０K程北にある砂川の高橋農園では、江別の酪農学園大学の生徒さんも協力してワイン用葡萄を栽培しています。ここで栽培されたソーヴィニヨン･ブラン種を、岩見沢の１０Ｒワイナリーが醸造した白。寒暖差のある空知地方のソーヴィニヨン種は、切れの良い酸味が特徴。

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余市の木村忠農園産のピノ･ノワール種を、岩見沢１０Ｒ（トアール）ワイナリーのブルース･ガットラヴ氏が醸造した赤。葡萄の９５％は丁寧に除梗を行い、残りの５％は全房のままで果皮、種と共に野生酵母で発酵。その後新樽１割の木樽で１４ヶ月熟成させ、僅かなＳＯ２を添加後、ノンフィルターで瓶詰、更に瓶熟成を１年以上させています。

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函館の隣、北斗市文月（フミヅキ）のワイン生産者。ブドウは余市の安芸農園様より９月下旬に早摘みしたツヴァイゲルトの淡いロゼスパークリングです。クリーミーな泡立ちとイチゴやピーチ、バナナといったフルーツ感。多めのオリとの接触による僅かなブリオッシュの風味が、早摘みによる心地よい酸味とバランスしていてフレッシュでドライな後味となっています。

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モエ･エ･シャンドンの創業一族、サヴィニ･レ･ボーヌ村の名門シャンドン･ド･ブリアイユ当主が「葡萄とワインに最高の条件」を調べるため実験的に始めたネゴシアン。フィルターを使用せず、清澄を一切行わない、最も自然なワイン造りがコンセプト。瓶詰めまで手作業で行うため、生産量は１アイテムにつき多くても４樽までというオート･クチュールワイン。100%ぶどう、またはワイン（アルコール発酵後）の状態、もしくはビオロジー、またはビオディナミのぶどうのみを買い付け。ＳＯ２は瓶詰め時に極少量添加。

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６年以上に渡りアルザスのジェラール･シュレールの下で働いていた鏡健二郎氏が、満を持してジュラ県の南に位置するグリュス村に３.２ヘクタールの畑を購入し、２０１１年より始めたワイナリー。ドメーヌ名のミロワールは、自身の性「鏡」を意味するフランス語であり、自分達のワインが、ワイナリーの理念を写し出す鏡であって欲しいという想いから付けられています。ワイン名の「ヤ･ナーイ」はアルザス語で「Yes – No」を表し、今までのジュラのプールサールにあまり無いタイプであることから、yesだけどno、また自分自身今後への期待・希望から、初年度としての個人的満足度はyesだけどno、など意が込められています。プールサール種１００％。

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バローロ・エリアの中で最も高い海抜と冷涼な気候を特徴とするモンフォルテ村の生産者。化学肥料や防カビ剤、除草剤を一切使用しないビオロジックによる栽培を実践し、自生酵母による発酵。バローロ・ボーイズのエリオ･アルターレと交流があることから熟成にはバリックを使用しています。バリック(新樽３０％)で２４ヶ月熟成の後、１年の瓶熟成を経てリリース。果実の凝縮感があり、非常にキメの細かいタンニンで上品な味わいです。