2025年11月7日(金)

２０２３年に丸眼鏡がトレードマークの大野氏が余市町に設立したワイナリー。長野県高山村の佐藤果樹園のシャルドネ種１００％で造られた白。収穫後、除梗して５日のマセラシオン。プレス後、樽と樹脂タンクにて６ヶ月間の熟成。２０２５年５月初旬に瓶詰め。

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ミッシェル･フルディナは、シャンパーニュ地方南部、オーブ県のピノ･ノワールの栽培地として名高いコート･デ･バール地区の中心セル･シュール･ウルス村にあり、５つの村(Ource、Landreville、Loches sur Ource、Neuville sur Seine、Plaines Saint Lange)に自社畑を持つ独立系家族経営のシャンパン･メゾンです。ベースとなる白ワインをステンレスタンクで発酵、マロラクティック発酵。ブレンドしリキュール添加して瓶内２次発酵＆３６ヶ月間熟成。ジャイロパレット(自動動瓶機)を使用してルミュアージュ。ピノ･ノワール種１００％（ヴィンテージ２０１４,２０１５のブレンド）。

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シャトーヌフ･デュ･パプで最も古いシャトーの１つに数えられる歴史あるシャトー。有機農法（１９９８年Ecocert認証取得）の実践、近代的なステンレスタンクと古くからのセメントタンクを併用した醸造により、テロワールの特徴を表現する精緻なワインが造られています。３つのリュー･ディ（La Crau、La Nerthe、La Rigole）をブレンド。除梗をした葡萄は圧搾し、スキンコンタクトは行わずに自然酵母を用いて、１７℃の低温で１５日間発酵。樽とタンク（樽３８％、タンク６２％）でシュール･リーの状態で８ヶ月熟成。清澄はせずにろ過後に瓶詰め。ルーサンヌ種、グルナッシュ･ブラン種、クレレット種、ブールブラン種。デカンター９４点。

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ジョスメイヤーは１８５４年に設立。現在は５代目のセリーヌとイザベル姉妹が４代目ジャン・メイヤーの哲学である「料理とともにあるワイン」を継承しながら、ビオディナミ農法を実践し品種の個性を引き出し、さらにワイナリーの名声を高めています。トゥルクハイムにある２つの区画とヴェトルスハイムにある石灰岩の若い区画の葡萄から造られています。ジューシーで官能的なブラックチェリーのノーズに、ほのかな樹々の香り。シャルキュトリーをはじめ、軽やかな豚肉料理にお勧めのワインです。ジョスメイヤーが手掛ける唯一の赤ワイン。ピノ･ノワール１００％。