ハッティングレイ･ヴァレー ブラン･ド･ブラン 2015
Hattingley Valley Blanc de Blancs 2015
タイプ：白スパークリングワイン White Sparklling Wine
産地：イギリス イングランド ウィールド
Weald England The United Kingdom
グラス ５０ml ￥１,２００（税込）
ハッティングレイ･ヴァレーは辣腕弁護士として活躍したサイモン･ロビンソン氏が１９９９年にウィールドの地に１１ヘクタールの畑を購入し５年に及ぶ土壌研究を重ねた後、２００８年にまず南向きの斜面に植樹を開始。２０１０年には元醸造長であるエマ･ライス氏とともに環境に配慮した近代的なワイナリーを建設。７年の瓶内熟成を経たヴィンテージ･スパークリングで、英国らしい鋭い酸味やシトラスを想わせる果実味に、長期熟成ならではのクリーミーさや長い余韻を楽しめる非常に複雑なワインです。１１％オーク樽、８９％ステンレスタンクにて発酵。一部マロラクティック醗酵。シャルドネ種１００％。
ドメーヌ･タカヒコ ナナツモリ ブラン･ド･ノワール MV
Domaine Takahiko Nana-Tsu-Mori Blanc de Noirs Malti Vintage
タイプ：白ワイン White Wine
産地：日本 北海道 余市町 登町
Nobori Yoichi Hokkaido Japan
グラス ５０ml ￥１,３００（税込）
自社畑ナナツモリで栽培されたピノ･ノワール種で、貴腐化した葡萄から造られた辛口白。２０２２年、２０２３年ともに非常に暑かったことから、ボトリチス（貴腐）菌の発生が少なく、２０２２年産、２０２３年産の葡萄をブレンドしたマルチ・ヴィンテージになります。貴腐に感染したブドウを数日かけ収穫し、その日の内に足で潰し、低温で浸漬を実施。亜硫酸添加しないまま野生酵母で発酵を行い、発酵終了後に古樽にて約１年間樽熟成。瓶詰時に亜硫酸を添加。