Coco Farm Coco10R Chardonnay Yoichi
１０Rワイナリーのブルース・ガットラヴ氏が、余市町のシャルドネ種（荒農園５４％、木村農園４６％）を醸造した白。全房プレスした果汁の半分を６００リットルのフレンチオーク樽、残りをステンレスタンクに入れて野生酵母で発酵。その後は自然の乳酸発酵が起こり、オリと共に樽とタンクで６ヶ月熟成させ、２種のワインをブレンド後、ノンフィルターで瓶詰しました。天候に恵まれた２０２２年産は完熟したリンゴや柑橘の果実味と、土壌からの石灰、干し草の香りが楽しめるそうです。２０２７年ごろから複雑な熟成香が期待されるようです。