2022年3月9日(水)

ドメーヌ・モン モンケル AK 2021

タイプ:白ワイン

産地:日本 北海道 余市町 登町

グラス 70ml ¥600(税込)

ドメーヌ・タカヒコで研修した山中敦生(ヤマナカ アツオ)氏のワイナリー、ドメーヌ・モンが、近隣の安芸(アキ)農園産ケルナー種を醸造した微発砲の白。収穫後、房のまま低温のタンク内で二週間程保管する事で、果皮の風味を果汁へ漬け込みます。その葡萄をプレス機にかけて果汁を絞り、野生酵母とタンクで発酵。発酵の最中に瓶詰し、密閉された瓶内で発酵が続き、発泡性となります(アンセストラル製法)。収穫から瓶詰まで酸化防止剤のSO2は無添加。

タカヒコ・ソガ ヨイチ・ノボリ キュムラ ピノ・ノワール 2009

タイプ:赤ワイン

産地:日本 北海道 余市町 登町

グラス 50ml ¥950(税込)

余市登地区の農家、木村氏の最良の区画、樹齢25年のピノノワール種で造られた渾身の赤。ブルゴーニュでも古典的な製法を用い、葡萄は除梗せず全房のまま野生酵母でゆっくりと発酵。醸造中は酸化防止剤を使わず、ノンフィルターで瓶詰めの時におまじない程度の僅かな量を添加しています。無ろ過で少し濁りがありますが、濃度ではなく旨味が感じられるワインです。