モンガク谷ワイナリー 桧 2020
タイプ:白ワイン
産地:日本 北海道 余市町 登町
グラス 70ml ¥850(税込)
2020年が初リリースとなる「桧(ヒノキ)」の品種はピノ・ノワール種76%、シャルドネ種10%、ピノ・グリ種9%、ソーヴィニヨン・ブラン種他5%。収穫した数品種のブドウを一つのタンクに順次入れて、野生酵母でゆっくりと発酵、熟成(8ヶ月)。この年から一部を新樽で熟成させ、ブレンドしました。オリ引き時にSO2を極少量(20ppm)添加し、翌8月に瓶詰して更に瓶熟成。同じピノ主体の杤(トチ)と桧の2種は、杤が密閉型タンク、桧が開放型タンクで醸造。他に区画、クローン、台木、収穫日等で違いがあります。香は柑橘系にスパイシーさが混じり、杤の広葉樹に対して、桧は針葉樹の森を思わせるそうです。
ドメーヌ・イチ ピノ・ノワール キュヴェ OP.2 2020
タイプ:赤ワイン
産地:日本 北海道 仁木町
グラス 70ml ¥900(税込)
ドメーヌ・イチは仁木町のベリー・ベリー・ファームの新設ワイナリーになります。キュヴェ名の「OP(オーパス)は作品番号の意味。ピノ・ノワール種を手除梗し、約2ヶ月間タンク発酵後古樽で1年熟成させました。少し熟成した色合いで余韻には酸味とスパイスがピリリと引き立ちます。グリオット、小梅、出汁系の旨味が詰まったワインです。酸化防止剤無添加。