ココファーム こことある シャルドネ クヴェヴリ 余市 2020
タイプ：白ワイン
産地：日本 栃木県 足利市
グラス ５０ml ￥９００（税込）
１０Rワイナリーのブルース･ガットラヴ氏が、余市・登町の木村農園産シャルドネ種を土中に埋めたジョージア産クヴェヴリ（素焼きの壺）で醸造した白。完熟を待って１１月１２日収穫した葡萄を全房プレスし、果汁を低温で３６時間静置し、澄んだ上澄み部分の７割をクヴェヴリへ、残り３割を木樽に入れて野生酵母で発酵（３ヶ月間）。その後はオリと共にクヴェヴリと、樽で１４ヶ月間熟成させ、２種のワインをブレンド後、ノンフィルターで瓶詰め。
森臥 憧れ 2017
タイプ：白スパークリングワイン
産地：日本 北海道 名寄市
グラス ６０ml ￥８００（税込）
冬はマイナス３０度になる極寒の地、名寄市でワイン造りを行う日本最北のワイナリー。瓶内二次発酵スパークリングワインの製造を試みて、１０Rワイナリーで試験的に醸造したスパークリング。４年以上の瓶熟成を経て、２０２２年に５月にデゴルジュマン（澱引き）。バッカス種１００％。