ミソノ･ヴィンヤード ピノ･ノワール 2021
タイプ：赤ワイン
産地：日本 北海道 余市町
グラス ５０ml ￥８００（税込）
ミソノ･ヴィンヤードは日本有数のワイン愛好家の松村宗雄氏が、２０２１年に北海道に開設した余市町で１５番目のワイナリー。植栽３年目の自家圃場ピノ･ノワールのリリースです。２０２１年のピノ･ノワールは１０Rワイナリーの委託醸造になります。準有機栽培の５種の異なるクローンを無補糖・亜硫酸無添加・野生酵母で発酵。一か月間、優しくピシャージュ。瓶詰め時のみ２０ppmのSO２を添加。若木のピノ･ノワールならではの溌溂としたアロマとベリー系の果実の風味。生産本数２２５本。
Ｊ-Ｍ セレック ソレサンス エクストラ･ブリュット
タイプ：白スパークリングワイン
産地：フランス シャンパーニュ
グラス ６０ml ￥１,１００（税込）
２００８年父から受け継いだばかりの若い生産者ですが、すでに新世代RM（レコルタン･マニュピュラン）の雄といってよいクオリティです。シャルドネ種５０％、ピノ･ムニエ種４０％、ピノ･ノワール種１０％。９０％をステンレスタンクで、１０％を２２８リットル主体の樽で醸造（樽の方はマロラクティック発酵を行いません）。２年間ビン熟成。ドザージュは４.５g/l。