ドメーヌ･レゾン 中富良野ピノ･ノワール 2021
Domaine Raison Nakafurano Pinot Noir 2021
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：日本 北海道 中富良野町
Nakafurano Hokkaido Japan
グラス ６０ml ￥６００（税込）
山梨の「まるき葡萄酒」をはじめとして全国各地に事業を展開するグループレゾンが、新たに中富良野で始めたワイナリー。人間と自然が共存できる環境でのワイン造りを目指しており、畑ではヤギを飼育し、ヤギが草を食べ、排泄物を堆肥にして土に戻し、その土で育った葡萄を原料にするという、エネルギーの循環を運営の中核に据えてワイン造りを行っています。中富良野町の自社圃場のピノ･ノワール種を１００％使用した赤。フレンチオーク樽熟成。
ピエール･カロ グローヴ･レゼルヴ ブリュット
Pierre Callot Grauves Reserve Brut
タイプ：白スパークリングワイン White Sparklling Wine
産地：フランス シャンパーニュ
Champagne France
グラス ５０ml ￥１,０００（税込）
コート・デ・ブラン地区のアヴィーズ村に本拠を構え、アヴィーズ、クラマン、シュイイ、グローヴの４つの村に合計７.２５ヘクタールの畑を所有。その内２.２５ヘクタールで栽培する葡萄をボランジェが購入しています。生産量が少なく、国内の顧客で消費され、国外に輸出される量が少ない幻の生産者。アヴィーズ、クラマン、シュイイ、グローヴ産のシャルドネ種１００％で、単一年の収穫ブドウ７０％とリザーヴワイン３０％（リザーヴワインの５％は木製キューヴで1年間熟成させたもの）のアッサンブラージュ。ステンレスタンクで発酵後、シュール･リーの状態で８ヶ月熟成。マロラクティック発酵実施後、瓶内二次発酵と熟成(４８ヶ月)。
ラ･ビアンカーラ ピーコ ＩＧＴ ガルガーネガ･デル･ヴェネト 2021
La Biancara Pico IGT Garganega del Veneto 2021
タイプ：白ワイン White Wine
産地：イタリア ヴェネト
Veneto Itaria
グラス ７０ml ￥８５０（税込）
ソアヴェ地区の隣のDOC地区であるガンベッラーラ地区で、アンジョリーノ･マウレ氏が１９８９年より始めたワイナリー。畑は火山岩質のミネラル分に富んだ土壌で、ビオディナミ農法を実践し、すべてのワインを野生酵母で発酵し、瓶詰めまで二酸化硫黄無添加で造られます。ピーコはワイナリーの最上級白ワインで、イタリア語で「頂上」を意味し、ピーコに使われているガルガーネガ種は、標高２５０ｍにあるタイバーネ、ファルデオ、モンテ・ディ・メッツォという３つの区画で栽培され、醸造も畑ごとに行われています。ガルガーネガ種１００％。
フィリップ･パカレ ジュヴレ･シャンベルタン 2021
Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 2021
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：フランス ブルゴーニュ ジュヴレ･シャンベルタン
Gevrey Chambertin Bourgogne France
グラス ５０ml ￥１,８００（税込）
今や自然派ワインの代名詞とも言われるフィリップ･パカレ。ジュヴレ･シャンベルタンそのものの個性を表現する為に北部から南部まで５～７箇所の区画をアッサンブラージュ。シャン畑、スーヴレ畑、レ・クレオ畑、シャロー畑、ラ･プラティエール畑が主体。全房で発酵させ、できるかぎりワインを動かさずに熟成させることで繊細さを楽しめるワインになっています。ピノ･ノワール種１００％。