酒井ワイナリー 灰鷹 2021
Sakai Winery Haitaka 2021
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：日本 山形県
Yamagata Japan
グラス ７０ml ￥７００（税込）
１８８７年（明治20年）に赤湯鳥上坂に葡萄畑を開墾し、１８９２年（明治25年）にワインの製造を始めた東北最古のワイナリー。野生酵母のみで発酵し、無清澄・無濾過、亜硫酸は極少量添加や無添加など、１００年以上の伝統がありながら革新的な挑戦を続けています。寒河江市産のカベルネ・ソーヴィニヨン種１００％の赤。発酵はステンレスタンクで、熟成は木樽で１２ヶ月。柔らかな味わいの中にもカベルネらしい豊かなコクを持つ赤ワイン。カシスやローリエの複雑なアロマ。タンニンは軽快で柔らかで酸とのバランスも良く、出汁系の旨みを伴った心地よい余韻が続きます。
コンドウ･ヴィンヤード タプ･コプ ブラン 2020
Kondo Vineyard Tap Kop Blanc Z 2020
タイプ：白ワイン White Wine
産地：日本 北海道
Hokkaido Japan
グラス ５０ml ￥６００（税込）
三笠のタプ･コプ畑８５％に、岩見沢モセウシ畑１５％からの白。品種はソーヴィニヨン･ブラン種９７％、シャルドネ種３％。２０２０年のソーヴィニヨン･ブラン種は１０月末に健全な収穫を行う事ができましたが、野生酵母による発酵の途中で、発酵が止まってしまい、タンク内で糖分の残ったワインに良からぬ乳酸菌が働き、酢酸が生成されてしまいました。全体としては完熟した南国の果実の香りに、残糖による果実甘味があり、そこに揮発酸も感じらますが、複雑さな要素として楽しめる味わいに仕上がっています。瓶詰時はノンフィルターですが、残糖を考えＳＯ２は４０ppmの添加。